Torta Buche de Noel (torta Yule Log)

Torta Buche de Noel (Yule Log Cake) klasična je božićna slastica

Torta Buche de Noel (ili torta od trupaca yule) obično se izrađuje od žute spužve i puni čokoladnom maslacem. Izvana je obično zamrznut čokoladnim ganacheom i daje teksturu koja podsjeća na koru. Često se posipa šećerom u prahu kako bi nalikovao snijegu, a ponekad ima i druge ukrase izrađene od marcipana ili meringue gljiva.

izbliza buche de noel torte

Da biste napravili Buche de Noel, trebat ćete izraditi:



  1. Torta od spužve od vanilije
  2. Čokoladni nadjev od putera
  3. Meka čokoladna glazura od ganachea
  4. Gljive beze (nije obavezno)

Pročitajte kako biste saznali više o Yule torti od trupaca, savršenom receptu i detaljnim uputama o tome kako napraviti svoj vlastiti lijepi Božićni središnji Bûche de Noël. Kompletan video tutorial na kartici s receptima na dnu ovog bloga.

Povijest Buche de Noel (koliko nam je poznato)

DO badnjak (ne torta) je cjepanica koja se u vašem kaminu spaljuje tijekom zimskog festivala. Izvorno je to bila nordijska tradicija. Yule je naziv starih festivala Zimskog solsticija u Skandinaviji i drugim dijelovima sjeverne Europe, poput Njemačke. Trupac (ponekad i cijelo drvo) pažljivo bi se odabrao i zatim unosio u kuću kako bi se osvijetlio na jednom kraju, a ostalo bi se protezalo u kuću. Malo cjepanice spaljivalo bi se svaki dan, protežući se kroz 12 dana Božića.

yule log in kamin

Ovo mi zvuči puno poput unošenja božićnog drvca u kuću. Drago mi je da smo sada samo stavili svjetla na svoje drvo i ne palimo ga. Držat ću se pečenja svog dnevnika yule.

Ovisno o regiji, razni sastojci (poput soli ili cviljenja) posipali su se na vrh cjepanice prije sagorijevanja kako bi donijeli sreću ili osigurali dobru žetvu za sljedeću godinu. Pepeo iz dnevnika yule gdje se koristi u lijekovima i napitcima za sreću.

obitelj koja ukrašava božićno drvce u slabo osvijetljenoj sobi

Ali kakve to veze ima s kolačem od trupaca yule? Pa, malo po malo, slavlje spaljivanja cijelog stabla u vašoj dnevnoj sobi je zamrlo. Možda previše požara u kući? Na kraju su ljudi samo stavljali jednu cjepanicu u svoj kamin koja predstavlja yule trupac.

Ponekad uopće nije bilo kamina, a balvan se stavljao na stol kao središnji dio. Ima smisla samo da je na kraju netko zaključio da bi dnevnik kolača bio puno bolji od pravog trupca. Očito je ovaj trend slastica uzeo maha i postao vrlo popularna slastica u cijelom svijetu.

torta buche de noel

U Francuskoj je buche de Noel napravljen od spužvastog kolača bez brašna, napunjenog šlagom od čokolade, a zatim smotan u oblik trupaca. Zatim je posut šećerom slastičara da nalikuje snijegu na cjepanici. Obično nazivamo bûche de Noël Yuleovim kolačem od trupaca u Americi.

Koji dan biste trebali početi peći svoj Buche de Noel?

Razgovarajmo o procesu izrade ove torte. Planirajte raditi neke stvari dan prije uređenja kako biste si olakšali život.

1. dan:

  • Napravite ganache i pustite da stoji na sobnoj temperaturi
  • Napravite spužvu za torte u rolama, napunite maslacem i ohladite preko noći
  • Napravite meringue gljive
izbliza ganachea

2. dan:

  • Sastavite kolač Buche de Noel i ohladite barem jedan sat prije posluživanja.
  • Pretresite šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.

Kako napraviti spužvu

Izrada spužve za rolade nije pretjerano komplicirana, ali postoje neke stvari koje ćete imati na umu za uspjeh.

jaja i šećer zagrijte na kipućoj vodi dok se šećer ne otopi vrpca za tijesto kako napraviti kolač u rolni otpustite spužvu s tave oštrim nožem dok spužvu smotajte kuhinjskom krpom
  1. Obavezno umutite smjesu jaja / šećera do stupnja vrpce. Faza vrpce je kada tijesto utrostruči veličinu i sjedne na sebe kad ga pokapate vrpcama iz pjenjače.
  2. Prosijte brašno na smjesu od jaja. Nježno preklopite brašno ili riskirate da izgubite sav zrak u biskvitu.
  3. Širite tijesto sve do ruba posude obložene pergament papirom. Nema potrebe za podmazivanjem posude.
  4. Nemojte prepeći kolač jer će vam rubovi biti suhi i popucati kad ga pokušate smotati.
  5. Zarolajte tortu po dužini tako da je dulja tako da imate dovoljno da odrežete kraj i neće biti prekratka.
  6. Tortu izvaljajte iz pećnice kuhinjskom krpom. Kada je torta topla, pomaže joj da zadrži okrugli oblik dok se hladi, smanjujući šanse da kasnije pukne.
  7. Neka se vaša torta ohladi preko noći prije rezanja za ljepše kriške.

Kako sastaviti Buche de Noel

Nakon što se vaš biskvit ohladi barem sat vremena. Možete ga pažljivo odmotati i iznutra ispuniti slojem čokoladne kreme od maslaca, čokoladnog ganachea.

Spužvasti kolač nije super vlažan, pa ako ga želite navlažiti, prvo površinu premažite jednostavnim sirupom i upotrijebite punjenje poput čokoladni mousse od meda ili šlag . U šlag dodajte kakao u prahu da postane čokolada. Zatim kolač lijepo zarolajte natrag, da ne bude praznina u nadjevu.

Spužvu smotajte uzdužno
Spužvu smotajte uzdužno

Stavite tortu u zamrzivač na oko sat vremena ili u hladnjak preko noći da se fil ohladi.

Odrežite krajeve rolade kako biste otkrili kovitlac nadjeva. Zatim odrežite još jedan komad torte s rolatom pod blagim kutom i stavite na bočnu stranu rolice da predstavlja granu.

torta buche de noel

Čokoladnim ganacheom zamrznite vanjsku stranu Buche de Noela. Izvana ukrasite nekim svojim beze gljivama, svježim brusnicama i grančicama ružmarina. Cijelu stvar lagano poprašite šećerom u prahu da izgleda poput snijega.

Prije posluživanja ohladite. Torta Buche de Noel traje tri dana u hladnjaku.

Još božićnih recepata za voljeti

Recept za medenjake

Recept za medenjake

Recept za kolač s uzorkom

Torta Buche de Noel (torta Yule Log)

Torta Buche de Noel lagana je i prozračna spužva torta punjena čokoladnim maslacem i zamrznuta ganacheom da podsjeća na trupac yule. Vrijeme pripreme:10 min Vrijeme kuhanja:8 min 1 hr Kalorije:388kcal

Kako napraviti tortu Buche De Noel (Yule Log) iz Show Sugar Geek na Vimeo .

Sastojci

Bebe gljive

  • 3 velika (100 g) bjelanjci oko 3 unci
  • 1/4 čajna žličica krema od zubnog kamenca
  • 5 unci (142 g) granulirani šećer
  • 1/2 čajna žličica ekstrakt vanilije
  • 1 prstohvat sol

Šarene gljive

  • 1/2 čajna žličica ekstrakt vanilije
  • 1/2 čajna žličica kakao u prahu

Sastojci za roladu

  • 8 velika (454 g) jaja
  • 8 unci (227 g) šećer
  • 8 unci (227 g) brašno za tortu ili brašno za sve namjene
  • 1/2 čajna žličica sol
  • dva čajna žličica ekstrakt vanilije

Nadjev od putera

  • 4 unci pasterizirani bjelanjak
  • 8 unci šećer u prahu
  • 8 unci Neslani maslac
  • 1 čajna žličica ekstrakt vanilije
  • 1/4 čajna žličica sol
  • 1 unca kakao u prahu

Ganache glazura

  • 16 unci (454 g) poluslatka čokolada dobra kvaliteta
  • 14 unci (397 g) Čvrsto tučeno vrhnje
  • 1 čajna žličica ekstrakt vanilije
  • 1/2 čajna žličica sol

Oprema

  • stajaća miješalica s metalnom zdjelom i nastavkom za miješanje
  • Tava s 1/2 lista (13'x18 ')
  • Papir za pergament
  • kuhinjska krpa
  • tava za srednje umake
  • Torba za cjevovode
  • # 2 Vrh za cjevovod

Upute

Bebe gljive

  • Zagrijte pećnicu na 225ºF i obložite lim za pečenje papirom za pečenje
  • Donesite 2 inča vode da uzavre u loncu. Stavite čistu posudu za miješanje od nehrđajućeg čelika iznad vode. Ne smije dodirivati ​​vodu. Kombinirajte bjelanjke i šećer i umutite da se sjedine. Povremeno umutite dok se zagrijava kako biste raspodijelili toplinu i otopili šećer.
  • Jednom kada bjelanjci dosegnu temperaturu od 110ºF (ili kad među prstima ne osjetite zrna šećera), čitate kako bičevate Stavite posudu na miješalicu sa postoljem s pjenjačom. Umutite jednu minutu na medu, dodajte vrhnje tartara, sol i aromu.
  • Naletite na visoko i pustite da šibate dok ne dosegnete STIFF vrhove.
  • Stavite vrh cijevi u vreću za cijevi i odsječite vrh vrećice. Luknite stabljike i kape (pogledajte videozapis) Pecite 60 minuta, a zatim isključite pećnicu, ali ne vadite kolačiće. Pustite ih da sjede u pećnici dok se potpuno ne ohlade. Ostavim svoje preko noći.
  • Ubodite rupu u podnožje gljive i dodajte maleni komadić ganachea ili otopljene čokolade u rupu. stavite kapu na stabljiku.
  • Kombinirajte kakao u prahu i vaniliju. Vrhove gljiva poprskajte čvrstim kistom.

Ganache

  • U srednje loncu zagrijte vrhnje dok samo ne krčka. Nemojte kuhati. Prelijte čokoladom i pustite da odstoji 5 minuta.
  • Dodajte vaniliju i sol pa umutite dok ne postane glatko. Ulijte u plitku posudu i pokrijte plastičnom folijom da se preko noći hladi na sobnoj temperaturi.

Tijesto za kolače

  • Zagrijte pećnicu na 400 ° F s rešetkom u sredini. Posudu za papir od 1/2 '(13' 'x18') obložite papirom za pečenje.
  • Napunite lonac s 2-3 'vode i pustite da prokuha na srednje jakoj vatri do vrenja, a zatim smanjite vatru na srednju ili dok voda ne krčka
  • Stavite jaja, šećer i sol u posudu za miješanje i miješajte pjenjačom
  • Stavite posudu sa smjesom na vrh vaše kipuće vode. Umutkom miješajte smjesu jaja polako dok se granule šećera ne otope (oko 110 ° F). Uklonite s vatre.
  • Pričvrstite posudu na miješalicu sa postoljem pomoću pribora za miješanje. Dodajte vaniliju i miješajte 2-3 minute dok ne dosegnete stupanj vrpce (vidi bilješke). Smjesa bi trebala utrostručiti volumen i posvijetliti boju.
  • Prosijte 1/3 smjese brašna i nježno savijte (vidi bilješke), bez oštećenja strukture smjese jaja. Ponovite još dva puta s brašnom dok se samo ne sjedini.
  • Tijesto ravnomjerno rasporedite u pripremljenu posudu za lim i premažite ofsetnom lopaticom ili nožem sve do rubova posude. Ne podmazujte posudu.
  • Pecite 8 minuta, a zatim izvadite iz pećnice i stavite na rešetku za hlađenje
  • Odmah nožem za brijanje pažljivo odrežite rub spužve od stranica posude. Poprašite površinu šećerom u prahu. Na vrh kolača stavite još jedan komad pergamenta, zatim još jedan rešetku za hlađenje i preokrenite da tortu pustite iz posude.
  • Pažljivo uklonite papir za pečenje i površinu obrišite sa više šećera u prahu.
  • Stavite kuhinjsku krpu na vrh torte i pažljivo smotajte u spiralu (DUŽINA). Stavite u hladnjak da se hladi jedan sat prije punjenja mrazom.

Čokoladni maslac

  • Prosijte šećer u prahu i kakao u prahu kako biste uklonili nakupine.
  • Stavite bjelanjke, šećer u prahu i kakao u prahu u posudu s miješalicom.
  • Pričvrstite pjenjaču i kombinirajte sastojke na najnižoj, a zatim bičite na visokoj temperaturi 5 minuta.
  • Dodajte svoj maslac na komadiće. Dodajte vanilu i sol. Umutiti na visokoj temperaturi dok ne postane svijetlo i pahuljasto.
  • Uklonite pjenjaču i postavite nastavak lopatice na mikser. Pustite da se vaša krema od maslaca miješa na laganoj smjesi dok smjesa ne postane glatka i kremasta i dok ne ostanu mjehurići. To može potrajati do 20 minuta (nije obavezno)

Sklop kolača u rolni

  • Pažljivo odmotajte svoju ohlađenu spužvu. Može malo puknuti prema samom središtu spirale i to je normalno.
  • Premažite sloj čokoladne maslace po cijeloj površini
  • Pažljivo zarolajte tortu. Odrežite krajeve rolade tako da izgledaju lijepo i čisto, a zatim premjestite na pladanj.
  • Odrežite otprilike 4 'jednog kraja pod kutom od 45' i stavite pored duljeg dijela role da izgleda poput grane
  • Vani ohladite svojim hlađenim ganacheom
  • Ukrasite svojim bebama gljivama, brusnicama i grančicama ružmarina
  • Prije posluživanja lagano poprašite šećerom u prahu
  • Poslužite ohlađeno. Trajat će tri dana pokrivena u hladnjaku.

Bilješke

Faza vrpce je kada vaša smjesa jaja utrostruči volumen, posvijetli u boji i kad se nanese žlicom, tvori vrpce tijesta koje ostaju na površini prije nego što se polako otope u sebi. Preklopite tijesto prelazeći lopaticom oko vanjskog ruba tijesta i zdjele, a zatim lagano podignite tijesto na sebe. To omogućuje tijestu da se miješa bez oštećenja osjetljive strukture.

Prehrana

Servirati:1servirati|Kalorije:388kcal(19%)|Ugljikohidrati:44g(petnaest%)|Protein:7g(14%)|Mast:dvadesetg(31%)|Zasićene masti:jedanaestg(55%)|Kolesterol:125mg(42%)|Natrij:188mg(8%)|Kalij:223mg(6%)|Vlakno:dvag(8%)|Šećer:30g(33%)|Vitamin A:473IU(9%)|Vitamin C:1mg(1%)|Kalcij:46mg(5%)|Željezo:dvamg(jedanaest%)