Čokoladni karamel bombon

Sjajni domaći bombon od čokolade s karamelom s morskom soli i prženim lješnjacima

Izrada vlastite čokoladni bombon od karamele kod kuće je nešto što sam oduvijek želio raditi! Sad kad sam naučio kako temperirati čokoladu u mikrovalnoj pećnici , izrada oblikovanih čokolada i bombe s vrućom čokoladom nikada nije bilo lakše! I tako impresivno izgleda!

čokoladni bombon od karamele

** ovaj post sadrži pridružene linkove, što znači da mogu dobiti nekoliko lipa ako kupujete s moje veze, ali to vas ne košta ništa ***

Prvi put sam izrađivala oblikovane čokolade u slastičarskoj školi. Tada sam prvi put saznao za to kalupi od polikarbonata . To su tvrdi akrilni kalupi koji su SUPER sjajni iznutra. To je ono što profesionalni čokoladari koriste za dobivanje tih prekrasnih sjajnih oblikovanih čokolada.



Odlučio sam se odlučiti za kalupe od 50 mm jer su to bili pokloni, ali mislim da su unaprijed bili preveliki i trebao sam ići s 30 mm.

Kako napraviti nadjev

Koristio sam svoj slani nadjev od karamele za ovaj recept za bombone od čokoladnih karamela, ali ove čokolade možete napuniti s TAKO puno različitih stvari. Ganache umočen u čaj ili začinsko bilje, voćne kaše ili punjenje od maslaca od kikirikija! Mogućnosti su zaista beskrajne.

recept za umak od karamele

  1. Šećer i vodu prokuhajte na srednje jakoj temperaturi. Pokrijte poklopcem 5 minuta

  2. Uklonite poklopac i nastavite kuhati šećer dok termometar ne očita 350º (stupanj tvrde pukotine) ili dok ne postane duboko zlatno smeđe boje. Ne treba miješati.

  3. Maknite s vatre. Počnite dodavati maslac u malim komadima (mjehurići će biti pazljivi), a zatim pažljivo umiješajte vrhnje.

  4. Dodajte svoju morsku sol i pustite da preko noći odstoji na sobnoj temperaturi ili stavite u hladnjak da se ohladi. Ostatke karamele čuvajte u hladnjaku.

Kako napraviti oblikovane školjke od čokolade

Nakon što ste temperirali čokoladu, sada možete izrađivati ​​ljuske od čokolade. Ovaj je postupak prilično jednostavan, ali podijelio sam ga na nekoliko jednostavnih koraka koji će vam pojasniti sve. Također u nastavku možete pogledati video o tome kako napraviti ove lijevane bombone od karamele od čokolade.

čokoladni bombon od karamele

  1. Pazite da su kalupi super čisti i suhi. Dobro obrišite unutrašnjost svakog kalupa papirnatim ručnikom kako biste uklonili ostatke zbog kojih bi se vaše čokolade mogle zalijepiti.
  2. Lagano zagrijte svoj kalup sušilom za kosu ili toplotnom pištoljem, tako da nije super hladno (nije obavezno). Ne smije biti vruće, o tjelesnoj temperaturi.
  3. Ulijte kaljenu čokoladu u kalup i tapkajte rubom strugačem po klupi kako biste uklonili mjehuriće zraka.

kaljena čokolada u kalupu za bombone

  1. Ostružite višak čokolade natrag u posudu. Ostavite kalup da odstoji 30-60 sekundi.
  2. Okrenite kalup naopako preko posude i izlijte višak čokolade. Tapkajte po rubu strugačem za klupu kako biste uklonili veći dio čokolade. Ne želite da ljuske budu pregusta.
  3. Ostružite stražnji dio kalupa JEDNOM da rubovi budu lijepi i čisti.
  4. Stavite čokoladu naopako na papir za pečenje i pritisnite ravno. Ostavite 5-10 minuta ili dok se čokolada napola ne stegne (ne tekuća, ali još uvijek mekana).
  5. Još jednom ostružite stražnju stranu kako biste uklonili višak čokolade.

sastružite čokoladu sa stražnje strane kalupa

  1. Stavite kalup u hladnjak na 10 minuta da se čokolada stegne.
  2. U ovom trenutku možete provjeriti puštaju li se čokolade iz kalupa. Ako čokoladu niste pravilno temperirali, na njima će se zalijepiti mjesta (pogledajte donju fotografiju) i neće se osloboditi. Dakle, ako je to slučaj, bolje je da ponovo temperirate čokoladu i pokušate ponovno kako ne biste trošili punjenje.

čokolade zaglavljene u plijesni

Kako napuniti ljuske čokoladnih bombona

Potpuno otkrivanje, nisam sam pekao ove lješnjake iako ste to potpuno mogli. Tipično kada pečem orašaste plodove, stavim ih na lim za pečenje i stavim u pećnicu na 350ºF dok ne zamirišu. Obično oko 5 minuta. Ostavite ih da se ohlade prije nego što ih upotrijebite.

Grubo sam nasjeckao lješnjake, a zatim napunio ljusku otprilike do pola.

napunite školjke čokolade prženim lješnjacima

Zatim sam svoj ohlađeni karamel stavio u vrećicu za cijevi i karamelom prebacio preko orašastih plodova. Nemojte puniti čokolade do kraja ili nećete imati mjesta za stavljanje čokolade na stražnju stranu.

Dodirnite kalupe kako biste se osigurali da se karamela smjesti između orašastih plodova i da tamo nema zarobljenih mjehurića zraka.

Nanesite karamelu na lješnjake

Stavite malo svoje kaljene čokolade u vrećicu za cijevi i cijevi oko vanjskog ruba ljuski čokolade, polako putujući do središta.

Nakon što su sve vaše čokolade prekrivene stražnjim dijelom, dajte svom kalupu još jedan mali tap da se riješite mjehurića zraka i izgladite čokoladu. Ostružite stražnji rub jednom strugačem za klupu kako biste skinuli višak čokolade.

Stavite natrag u hladnjak na 10 minuta da se stražnja strana čokolade postavi.

Kako ukrasiti čokoladne bombone od karamele

Nakon što postavite čokoladu, možete je prevrnuti na silikonsku prostirku ili pritisnuti rub i okretati jednu po jednu. Odlučio sam dodati lijepe zlatne prskice u svoje čokoladne karamele.

sjajna oblikovana čokolada punjena karamelom i lješnjacima

Da biste prskali zlato, pomiješajte 1 žličicu zlatnog praha s nekoliko kapi alkohola dok ne dobijete konzistenciju boje. Upotrijebite novu četkicu za zube da biste vrhove čokolade poprskali zlatom.

čokoladni bomboni od karamele sa prskanjem zlata

Sada su vaše čokolade spremne za pakiranje i darivanje ili samo uživanje u velikoj kuglici sladoleda ili hladnoj čaši mlijeka! Tako dobro!

Čokoladni karamel bombon

Ovi sjajni čokoladni bomboni od karamele punjeni hrskavim prženim lješnjacima i dodirom morske soli nečuveno su dekadentni i lijepi! Vrijeme pripreme:dvadeset min Vrijeme kuhanja:petnaest min Kalorije:72kcal

Sastojci

  • 12 oz (340 g) čokolada mora sadržavati kakao maslac

Upute

Upute za kaljenje čokolade

  • Stavite svoju čokoladu u plastičnu ili silikonsku posudu u mikrovalnu pećnicu i zagrijte na visokoj temperaturi 30 sekundi. Zatim promiješajte
  • Zagrijte još 30 sekundi, promiješajte, zatim 15 sekundi, promiješajte, pa 10 sekundi, promiješajte. Pazite da temperatura tamne čokolade nikad ne prijeđe 90 ° F. 86F za mliječnu čokoladu i 84F za bijelu čokoladu. NEMOJTE TO PRITRATI
  • Ako se vaša čokolada nije potpuno otopila, učinite samo još 5 sekundi dok se ne otopi
  • Sada je vaša čokolada u naravi i spremna za upotrebu!

Punjenje karamelom

  • Šećer i vodu prokuhajte na srednje jakoj temperaturi u srednje velikoj tavi za umake. Pokrijte poklopcem 5 minuta
  • Uklonite poklopac i nastavite kuhati šećer dok termometar ne pokaže 350º (stupanj tvrde pukotine) ili dok ne postane duboko zlatno smeđe boje. Ne treba miješati.
  • Maknite s vatre i dodajte svoj maslac u malim komadima. Pazite, mjehuriće se. Polako umutite vrhnje dok se ne sjedini.
  • Dodajte svoju morsku sol i pustite da se preko noći stegne na sobnoj temperaturi ili ohladite u hladnjaku.

Prehrana

Kalorije:72kcal(4%)|Ugljikohidrati:9g(3%)|Protein:1g(dva%)|Mast:5g(8%)|Zasićene masti:3g(petnaest%)|Natrij:dvamg|Kalij:41mg(1%)|Vlakno:1g(4%)|Šećer:7g(8%)|Kalcij:3mg|Željezo:0,4mg(dva%)