Vodič za jagode prekrivene čokoladom

Kako napraviti najbolje jagode prekrivene čokoladom, kompletan vodič! Od najbolje čokolade za upotrebu, kako je otopiti i kako održati da jagode prekrivene čokoladom izgledaju i probaju najbolje!

jagodama prekrivene čokoladom na bijelom tanjuru

U ovom ćemo uputstvu preći na to kako topiti bijelu, tamnu i mliječnu čokoladu. Razgovarat ćemo o tome na kojim temperaturama temperirati čokoladu, kako temperirati u mikrovalnoj pećnici i kako napraviti tradicionalni način sjetve dvostrukim kotlom.



Sastojci jagoda prekriveni čokoladom

sastojci jagoda prekriveni čokoladom

Svježe jagode, ukusna čokolada i 20 minuta sve što vam je stvarno potrebno za izradu jagoda prekrivenih čokoladom. Prije nego što zaronite, svakako pročitajte ovaj post na blogu ili pogledajte videozapis za mnoštvo savjeta i trikova za uspjeh.

Kako učiniti da jagode dulje traju

svježe jagode u rukama

Jagode se u hladnjaku prilično brzo pokvare. To može biti tako frustrirajuće kad vidite da pola litre jagoda koje ste dobili prije dva dana iznenada rastu plijesan! Ne brinite, možete izbjeći da se jagode pokvare prezrelo tako da ih operete u razrijeđenom otopinom octa. Ovo pranje octom ubija spore bakterija i plijesni, a jagode traju i tjedan dana duže!

Kako napraviti pranje jagoda

  1. Kombinirajte 4 šalice hladne vode i 1 šalicu bijelog octa (ne octa za čišćenje) koja je čokolada najbolja za topljenje
  2. Namočite jagode u pranju 10 minuta. Otkrio sam da konvencionalno uzgojene jagode djeluju bolje od organskih jagoda za umakanje čokolade.
  3. Ispustite vodu i isperite jagode, a zatim ih NJEŽNO osušite na papirnatom ručniku. Pazite da su jako suhe ili se čokolada neće zalijepiti za jagode. Pustim da se zrak osuši dok pripremam čokoladu. Ako imate vremena, možete staviti jagode na papirnati ubrus na vrh rešetke za hlađenje (da zrak ne struji), a zatim ih preko noći staviti nepokrivene u hladnjak da se potpuno osuše. alati za kaljenje čokolade

Pro-savjet: Jagode sobne temperature najbolje su za umakanje u čokoladu! Ako su vaše jagode već oprane i svježe iz hladnjaka, pustite ih da se zagriju sat vremena prije potapanja kako biste izbjegli prebrzo hlađenje čokolade, spriječili pucanje i spriječili da jagode zaplaču sok.

Trebate li zadržati lišće na jagodama?

Neki uklanjaju stabljike kad umaču jagode, ali stručnjaci kažu da ih ostavite uključene. Zašto? Jer kad uklonite stabljiku, u osnovi otvarate veliku rupu na svojoj jagodi. To zadržavanje procurit će sok, obezbojiti čokoladu i sveukupno smanjiti život jagoda prekrivenih čokoladom.

Koja je najbolja čokolada za umakanje jagoda?

umočivši jagodu u bijelu čokoladu pucanj odozgo

Napravio sam test koristeći sve čokolade koje sam uspio pronaći kako bih vidio koje su najbolje za topljenje. Možete koristiti bilo koju vrstu čokolade koja u svojim sastojcima sadrži kakao maslac, ali imajte na umu da se sve ČOKOLADE NE TOPE. Neke čokolade s visokim postotkom kakaa ili s dodanim stabilizatorima (poput čipsa) i koje mogu biti vrlo guste kad se rastope na odgovarajuću temperaturu, zato prvo napravite test ili rabite marku s mog popisa u nastavku.

To su i poluslatka čokolada i obje sitno nasjeckane i otopljene u mikrovalnoj pećnici na 90ºF. Možete vidjeti da je čips prirodno deblji od oblatni. Obje su u redu za umakanje jagoda, ali ne biste željeli koristiti čips za izradu takvih stvari vruće kakao bombe jer je previše predebeo.

Možda ćete doći u napast posegnuti za onom vrećicom rastopljenih slatkiša ili kore badema jer se ne želite mučiti kaljenjem čokolade, ali obećavam vam da za najbolje jagode prekrivene čokoladom želite koristiti čokoladu koja ima dobar okus!

Otopljeni slatkiši i kora badema uglavnom se izrađuju od voska. I dok je jednostavan za upotrebu, okusa je baš poput voska. Ne brinite! Kaljenje čokolade jednostavno je poput rada s mikrovalnom pećnicom. Sve što vam treba je termometar za provjeru temperatura i bit ćete spremni! Kaljena čokolada je jača, sjajnija i stabilnija je na sobnoj temperaturi.

Volim okus i stabilnost gorko-slatke čokolade, ali možete koristiti i mliječnu ili bijelu čokoladu. Evo nekoliko mojih omiljenih čokolada za korištenje.

  1. Lindt slatkiši (bijela, mliječna čokolada ili tamna, samo je sitno nasjeckajte prije topljenja)
  2. Callebaut mrak (br. 811 54%)
  3. Callebaut bijela (br. W2 28%)
  4. Guittard poluslatko oblatne (moje najdraže jer je izvrsnog okusa i nije jako skupo)
  5. Ghirardelli poluslatki čips za pečenje (malo na debeloj strani i dalje dobro za umakanje)

Pokušala sam topiti Rubin čokolada u mikrovalnoj pećnici, ali nije išlo. Možda bi bilo bolje da umjesto mikrovalne pećnice koristite metodu sjetve.

Ako trebate više informacija o tome kako temperirati različite vrste čokolade, pogledajte moju video za jednostavno kaljenje čokolade ovdje.

postava jagode prekrivena čokoladom

Za mliječna čokolada , temperatura ne bi smjela prijeći 30 ° C da biste ostali u temperamentu

Za bijela čokolada , temperatura ne bi smjela prijeći 31 ° C da biste ostali u temperamentu.

Za Poluslatka i tamna čokolada , temperatura ne bi smjela prijeći 32 ° C

Čokoladu možete temperirati u mikrovalnoj pećnici ili na dvostrukom kotlu. Mikrovalna pećnica je bolja za male količine čokolade, a dvostruki kotao je bolji ako želite temperirati puno čokolade odjednom i ako imate veliku narudžbu. U nastavku ću objasniti oba postupka kako biste mogli odlučiti koji je najbolji za vas.

Kako temperirati čokoladu u mikrovalnoj pećnici

Do temperirati čokoladu u mikrovalnoj pećnici , jednostavno ga nasjeckamo što sitnije možemo (da, čak i ako je u čipsu), a zatim ga otopimo u vrlo kratkim koracima u mikrovalnoj pećnici. Nikad nemojte ići iznad temperature za takvu vrstu čokolade.

Napomena: Za svoj postupak koristim mikrovalnu pećnicu od 1000 W.

  1. Čokoladu sitno nasjeckajte kuharskim nožem. držeći dvije čačkalice u jagodi
  2. Zagrijte čokoladu u posudi koja je sigurna od topline 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici, a zatim promiješajte da se toplina raspodijeli. umočivši jagodu u otopljenu čokoladu
  3. Zagrijte čokoladu u koracima od po 10 sekundi, dok se čokolada ne pojavi oko 75% rastopljena i još uvijek ispod ispravne temperature. Provjerite temperaturu nakon svakog zagrijavanja kako biste bili sigurni da se ne pregrijavate. Koristim infracrveni termometar da provjerim temperaturu jer je malo lakše održavati čistoću. umočivši jagodu u čokoladu
  4. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ako još uvijek postoje neki netopljeni komadi, možete zagrijavati 5 sekundi, ali imajte na umu da je svaki korak od 10 sekundi na vašem termometru 2 stupnja.
  5. Sada je vaša čokolada u naravi i spremna za upotrebu! stružući odozgo jagodom prekrivenu čokoladom po rubu posude

Ups! Jeste li slučajno zagrijali čokoladu prevruće? Ne brinite, još uvijek možete ublažiti metodom sjetve.

Kako temperirati čokoladu pomoću dvostrukog kotla (metoda sjetve)

  1. Napunite lonac s 2 ″ vode i pustite da zavrije. Smanjite vatru na lagano pirjanje. jagoda prekrivena čokoladom na pergament papiru snimljena odozgo
  2. Na vrh kipuće vode stavite toplotnu posudu. Voda ne smije dodirivati ​​posudu. U posudu dodajte čokoladu koju želite otopiti. To se naziva dvostrukim kotlom, vodenom kupelji ili a bain-marie. Ovo je način da pažljivo zagrijete osjetljivu hranu poput čokolade kako ne bi izgorjela ili se prevruće zagrijala. rukama dodajući posip jagodama prekrivenim bijelom čokoladom snimljenim odozgo
  3. Često miješajte čokoladu. Pazite da u čokoladu ne dospije voda, jer će se ona skupiti i postati neupotrebljiva. podlijevajući čokoladu preko jagode prekrivene čokoladom
  4. Nastavite miješati čokoladu dok se ne otopi i temperatura ne bude između 110ºF - 120ºF. bijela čokolada u boji ružičaste boje u posudi sa žlicom
  5. Izvadite čokoladu iz vode i obrišite posudu kako biste spriječili da kapljice vode uđu u vašu čokoladu. jagodama prekrivene čokoladom na bijelom tanjuru
  6. Ulijte čokoladu u drugu čistu i suhu posudu da se odmah počne brže hladiti. jagodom prekrivena čokoladom izvađena zalogajem
  7. Nasjeckajte još kaljene čokolade i dodajte je u otopljenu čokoladu i promiješajte. Ova kaljena čokolada 'zasadit' će ne-kaljenu čokoladu s odgovarajućim kristalima i ponovno temperirati svu čokoladu.
  8. Kad se dodana čokolada otopi, provjerite temperaturu, ako ste i dalje iznad 90 ° F, dodajte još malo čokolade. Jednom kad padnete ispod 95 ° F, čokoladi će trebati više vremena da se otopi, pa je bolje koristiti sitno sjeckanu čokoladu.
  9. Nakon što se čokolada ohladi na 90ºF , u posudi biste trebali imati samo nekoliko vrlo sitnih komadića neotopljene čokolade. Nastavite miješati svakih 5 minuta dok čokolada ne dosegne 80 ° F za mliječnu, 84 ° za bijelu i 86 ° za tamnu i poluslatku čokoladu.
  10. Nakon što čokolada dosegne najnižu temperaturu, tada možete zagrijte ga vrlo pažljivo na radnu temperaturu. 84 ° F za mlijeko, 88 ° F za bijelo, 90 ° F za tamno i poluslatko.

Kako korak po korak napraviti jagode prekrivene čokoladom

Sada smo spremni za izradu naših jagoda prekrivenih čokoladom! Pretpostavljam da su vaše jagode sada oprane, osušene, sobne temperature i da je vaša čokolada temperirana.

Prvo što napravim je postaviti našu stanicu za potapanje jagoda. Moje bobičasto voće, čokolada, papir za pečenje, vrećica za cijevi za podlijevanje i tava s više pergament papira spremne su za rad. Želite da je sve spremno kako biste mogli umočiti što više jagoda prije nego što vam se čokolada počne prehladiti.

Ako vam se čokolada počne prehladiti, ponovno zagrijte u koracima od po 5 sekundi i miješajte kako biste spriječili pregrijavanje.

Korak 1 - Uhvatite jagodu za peteljku i umočite je u čokoladu. Također možete umetnuti dvije čačkalice na obje strane stabljike kako biste stabilizirali velike bobice i olakšali ih umakanje. Skupite lišće oko čačkalica kako ne bi ušlo u čokoladu.

Korak 2 - Umočite jagodu u svoju čokoladu. Možda ćete trebati staviti čokoladu u šalicu tako da je dovoljno duboka da bobica potpuno potopi. Želite potpuno prekriti jagodu kako biste spriječili curenje.

3. korak - Nekoliko puta odbijte bobicu na površini čokolade kako biste uklonili višak čokolade.

4. korak - Lagano ostružite dno bobice sa strane posude kako biste uklonili višak čokolade. Ne stružite prejako, ne želite vidjeti dno bobice ili na bilo koji način oštetiti bobicu.

Korak 5 - Stavite bobicu na papir za pečenje, a zatim je nakon 5 sekundi podignite i pomaknite za nekoliko centimetara kako biste uklonili još više čokolade. To sprječava previše čokolade da se oko jagodičastog voća udruži i napravi ogromno ravno mjesto.

Korak 6 - Ostavite da se čokolada stegne jednu minutu. Ako dodajete posip, dodali biste ih prije nego što se čokolada stegne.

7. korak - Držite jagodu za stabljiku ili čačkalice iznad posude i nakapajte još kaljene čokolade brzim pokretima naprijed-natrag. Možete koristiti istu čokoladu ili kontrastnu boju. Za kapljicu sitno bih nasjeckala malo čokolade i ublažila je u mikrovalnoj pećnici. Volim koristiti vrećicu za cijevi s jedva odrezanim vrhom za superfinu kapljicu.

Kako obojiti čokoladu

Da biste obojili bijelu čokoladu, možete dodati malo rastopljenog kakao maslaca u boji ili možete upotrijebiti boju za hranu na bazi ulja za umakanje i podlijevanje. Volim koristiti boje kakao maslaca od chef gume .

Samo otopite svoj kakao maslac u boci u mikrovalnoj pećnici. Počinjem s jednom minutom, a zatim radim korake od 15 sekundi. Stisnem bocu između zagrijavanja da je nekako promiješam. Trudim se da se ne pregrije, jer ako je prevruće, može izbaciti čokoladu.

Dodajte malo kakao maslaca u svoju otopljenu čokoladu i promiješajte! To je sve što morate učiniti! Sad svoje bobice možete umočiti u čokoladu u boji ili je upotrijebiti za kapljice poput mene.

Kako mogu čuvati jagode prekrivene čokoladom?

Jagode prekrivene čokoladom spremite u hladnjak na rešetku za hlađenje s papirnatim ručnicima ispod. Lagano pokrijte plastičnom folijom kako se jagode ne bi isušile, ali nemojte ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi jer će se pljesniviti. Jagodama treba zrak!

Koliko traju jagode prekrivene čokoladom?

Jagode prekrivene čokoladom trajat će do 48 sati u hladnjaku, ali najboljeg su okusa kad su svježe! Tako su brze i jednostavne za izradu, najbolje je oprati svoje bobice večer prije, pustiti da se osuše u hladnjaku, a zatim ih umočiti dan kada ih planirate jesti. Na sobnoj temperaturi mogu trajati i do 12 sati.

Kako spakirati jagode prekrivene čokoladom

Većina profesionalaca stavlja jagode prekrivene čokoladom u obloge za kolače, a zatim u lijepu kutiju. Ispod možete dodati prilično usitnjeni papir ili ih jednostavno ostaviti kakvi jesu. Ne zamotajte jagode u plastičnu foliju jer će se brzo namočiti i obezbojiti se.

Povezani recepti

Mramorirani šećerni kolačići za Valentinovo

Torta od zrcalnog zrcala za Valentinovo

Kako temperirati čokoladu

Torta od ružičastog baršuna

Srce vruće čokoladne bombe

Vodič za jagode prekrivene čokoladom

Kako napraviti lijepe i ukusne jagode prekrivene čokoladom pomoću mlijeka, tamne i bijele čokolade. Potražite savjete kako besprijekorno otopiti čokoladu, obojiti čokoladu i učiniti da jagode prekrivene čokoladom traju što duže. Vrijeme pripreme:petnaest min Hlađenje:10 min Ukupno vrijeme:25 min Kalorije:83kcal

Sastojci

  • 24 srednji (288 g) jagode 16 unci
  • 8 unci (227 g) poluslatka čokolada nasjeckana sitno
  • 8 unci (227 g) mliječna čokolada nasjeckana sitno
  • 8 unci (227 g) bijela čokolada nasjeckana sitno
  • 4 šalice (946 g) hladna voda
  • 1 kupa (255 g) bijeli ocat

Oprema

  • Termometar
  • Lopatica
  • Zdjela za taljenje, stakla ili silikona

Upute

Priprema jagoda

  • Kombinirajte vodu i ocat u velikoj zdjeli
  • Dodajte jagode i pustite ih da se namaču 10 minuta
  • Pazite da su vaše jagode svježe i bacite ih, a jagode s mrljama ili modricama. To će uzrokovati da vaše jagode počnu plakati nakon jednog dana.
  • Isperite jagode u slatkoj vodi, temeljito ih osušite, a zatim prenesite papirnatim ručnicima na rešetku za hlađenje.
  • Lagano prekrijte jagode plastičnom folijom i stavite ih u hladnjak ako ih nećete odmah upotrijebiti. Prije uranjanja provjerite jesu li jagode na sobnoj temperaturi.

Topljenje čokolade

  • Nasjeckajte svoju čokoladu (da, čak i ako koristite čips), tako da se čokolada lako topi. Ako trebate otopiti više od 8 unci čokolade odjednom, predlažem da na svom blogu upotrijebite moj način temperiranja čokolade metodom sjemenja.
  • Postupak topljenja isti je za svu čokoladu, osim mliječne, čokolada se ne smije zagrijavati na temperaturi višoj od 30 ° C, mliječnoj čokoladi ne višoj od 31 ° C (88 ° F), a poluslatka i tamna ne višoj od 32 ° C. Predlažem rastopiti i umočiti jednu po jednu čokoladu.
  • Stavite nasjeckanu čokoladu u posudu otpornu na toplinu.
  • Zagrijte čokoladu na punoj snazi ​​u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi, a zatim promiješajte da se toplina ravnomjerno rasporedi po čokoladi.
  • Nastavite zagrijavati čokoladu u koracima od 10-15 sekundi dok se čokolada ne otopi oko 90% i još uvijek bude ispod maksimalne temperature za vrstu čokolade koju koristite.
  • Miješajte čokoladu dok se potpuno ne otopi. Ako se vaša čokolada počne hladiti za 5 stupnjeva, a još uvijek imate neistopljene komadiće, možete nastaviti zagrijavati u koracima od po 5 sekundi dok se ne otope, ali budite oprezni da ne prijeđete maksimalnu temperaturu. Ako ipak prijeđete, još uvijek možete temperirati čokoladu metodom sjemenja (pogledajte vezu u mom blogu)

Umakanje jagoda

  • Jednom kad se čokolada otopi, možete umočiti jagode. Uhvatite jagode za peteljku i umočite ih u toplu čokoladu. Ostružite višak čokolade s dna bobice, ali ne oštetite dno bobice.
  • Stavite jagodu prekrivenu čokoladom na papir za pečenje i pustite da se stegne. Ako želite, pokapajte još čokolade na vrh vrećicom za cijevi za ukras. Ako želite dodati posip, dodajte ih prije nego što se čokolada stisne.
  • Svoje bobice čuvajte u hladnjaku, lagano pokrivene plastičnom folijom, do 48 sati, ali najbolje su i najsvježije su na dan kada nastanu. Ako ih jedete isti dan kada ih napravite, nema potrebe da ih hladite u hladnjaku.

Bilješke

Savjeti za uspjeh Operite jagode u otopini octa / vode kako biste produžili vijek trajanja jagoda Temeljito osušite jagode kako biste spriječili da se pokvare Učvrstite svoju čokoladu u mikrovalnoj pećnici (male količine) ili pomoću dvostrukog kotla (velike količine), tako da se čokolada čvrsto stegne, sjaji i ukusnog je okusa Umočite jagode sve do stabljike kako biste spriječili curenje Koristite čačkalice u stabljici dok umačete jagode za dodatnu potporu Jedite jagode u roku od 24 sata za najbolje rezultate!

Prehrana

Servirati:5jagode|Kalorije:83kcal(4%)|Ugljikohidrati:9g(3%)|Protein:1g(dva%)|Mast:5g(8%)|Zasićene masti:3g(petnaest%)|Kolesterol:1mg|Natrij:8mg|Kalij:72mg(dva%)|Vlakno:1g(4%)|Šećer:8g(9%)|Vitamin A:dvaIU|Vitamin C:7mg(8%)|Kalcij:17mg(dva%)|Željezo:1mg(6%)