Nizozemska obrađuje kakao u prahu u odnosu na prirodni kakao u prahu

Koja je razlika između kakao u prahu iz nizozemskog postupka i prirodnog kakaa u prahu i kako možete zamijeniti jedan za drugi?

Nizozemski prerađeni kakao u prahu (koji se ponekad naziva i 'alkalizirani', 'u europskom stilu' ili 'Dutched') opere se otopinom kalijevog karbonata koja neutralizira kiselost kakaa na pH od 7. Iako svi prahovi kakaa mogu varirati u boji od svijetlo crvenkaste smeđe do bogatije tamno smeđe, nizozemski postupak daje prahu osjetno tamniju boju koja se sviđa većini pekara, jer čini čokoladu vrlo tamnom kad je pečete.

Nizozemski prerađeni kakao u prahu ima nježniji, nježniji okus koji je često povezan sa zemljanim, drvenastim notama. Tu su i jako zaliveni 'crni' kakao u prahu koji kakao u prahu dovode do alkalne razine 8. Ovakvu gorko-slatku kakau naći ćete u Oreo kolačićima.

* Ovaj post na blogu može sadržavati povezane veze na proizvode koje volim i preporučujem. Ovo vas ništa ne košta



Znate li što je holandski obrađeni kakao u prahu?

Jeste li ikada isprobali novi recept za čokoladnu tortu i pomislili DA! Ovo je nevjerojatnog okusa! Onda nekoliko mjeseci kasnije, padne ravno? Što je pošlo po zlu?
Pa, to bi mogao biti vaš kakao u prahu!

Ne puno ljudi zna da postoje različite vrste kakaa u prahu

Ukratko, postoji prirodni kakao u prahu (poput hershey's) i alkaliziran (dutched). Ali što to uopće znači?

holandski prerađeni kakao u prahu

* fotografija putem seriouseats.com

Čokolada je prirodno kisela, pa prirodni kakao u prahu obično ima pH između 5 i 6, što je prilično u sredini ljestvice. Prirodni kakao u prahu ima oštar citrusni okus.

Alkalizirani, ili u „europskom stilu“, ili „dutch“ nizozemski obrađeni kakao prah se pere otopinom kalijevog karbonata koji neutralizira kiselost kakaa na pH od 7. Iako boje mogu varirati, nizozemski obrađeni kakao u prahu obično je tamniji od prirodnog i ima uglađenijeg i nježnijeg okusa.

Nizozemske marke prerađenog kakao praha

Postoje i marke jako kakao praha koje rezultiraju puno tamnijom bojom (poput kakao noir guittard koji smo koristili u Recept za tortu od tamne čokolade ) ili Cacao Barry Extra Brut što koristim u svom standardu recept za čokoladni kolač to oduševljava moje klijente već više od deset godina!

holandski prerađeni kakao u prahu

Što sve ovo znači?

Možete li zamijeniti redoviti kakao u prahu za holandski obrađeni kakao u prahu

U osnovi, ne možete uvijek zamijeniti kakao prah za bilo koji recept. Ako koristite nizozemski obrađeni kakao u prahu, soda bikarbona neće reagirati s njim, dakle ravna, gusta torta. A ako upotrebljavate prašak za pecivo s prirodnim kakaom u prahu, možda ćete imati isti problem. Ako dorađujete vlastiti recept, samo upamtite: Soda bikarbona za prirodni kakao u prahu, prašak za pecivo za nizozemski obrađeni kakao u prahu

Ako nemate nizozemski prerađeni kakao u prahu, a recept zahtijeva nizozemski obrađeni kakao i prašak za pecivo, zamijenite istu količinu prirodnog kakaa u prahu (poput Hershey-ovog), ali prašak za pecivo zamijenite s pola količine sode bikarbone. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/4 šalice holandskog prerađenog kakaa u prahu i 1 žličicu praška za pecivo, možete zamijeniti 1/4 šalice Hershey-ovog kakaa u prahu i 1/8 žličice sode bikarbone.

Pa koju biste trebali koristiti? U osnovi, pogledajte svoj recept. Ako se kaže da je soda bikarbona kao sredstvo za kvašenje (a vi ste u SAD-u), najvjerojatnije ćete koristiti prirodni kakao u prahu koji je svjetliji i ima crvenkastu nijansu (poput hersheys), a ako vaš recept traži prašak za pecivo, najvjerojatnije koristite recept koji zahtijeva kakao u prahu, što će rezultirati tamnijim, mekšim kolačem. Što ako vaš recept zahtijeva oboje? Upotrijebite kakao u prahu za koji recept preporučuje da bude siguran!

Ovdje možete vidjeti razliku u porastu kada ne upotrijebite odgovarajući sredstvo za ostavljanje. Jednom mi je torta ispala jako kratka i nisam mogao shvatiti zašto. Brzo sam shvatio svoju pogrešku! Slučajno sam zgrabio sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo.

Dakle, za lijepu pahuljastu, uravnoteženu čokoladnu tortu punog okusa pobrinite se da koristite pravi kakao u prahu i prave kvasine! I ne zaboravite pogledati naše izvrsne recepte za čokoladnu tortu otpornu na gluposti!

Recept za čokoladnu tortu pomoću brašna za torte
Guinessov recept za čokoladnu tortu
Torta od tamne čokolade izvrsna za upotrebu u isklesanim kolačima