Liofilizirani recept za kolač od jagoda

Torta od jagoda od nule, napravljena od smrznutih jagoda, čini tortu punu okusa i nježnu mrvicu

Tijekom mog recept za kolač od jagoda u eksperimentima, isprobala sam kolač od jagoda od nule, koristeći liofilizirane jagode. Iskreno nisam mislila da će ova torta uopće ispasti, ali iznenadila me tekstura i okus koji je prošao. Ono što mi se najviše svidjelo kod ove torte je što rezanje stvarno čisti, čineći neke lijepe kriške, pa sam odlučio i ovaj recept uvrstiti na svoj popis 'uspješnih recepata s jagodama', jer je stvarno izvrsna opcija za profesionalne dekoratere kolača koji to ne žele. Ne želim koristiti svježe jagode, ali svejedno želim sav okus.

zamrznuti sušeni recept za kolač od jagoda od nule

Razlike između svježeg kolača od jagoda i liofiliziranog

Ova torta od jagoda od nule imala je potpuno drugačiji okus od torte napravljene od svježih jagoda. Dart, poput ZING-a. Mrvica je vrlo fina i u tijestu nema vidljivih komadića voća. Ne nužno dobra ili loša stvar, ali čini vrlo lijepe kriške torte.



kolač od jagoda od nule

Druga stvar koju sam primijetio je da je boja bila malo svjetlije ružičasta. To je vjerojatno zbog činjenice da kada pečete svježe jagode, meso ima tendenciju da porumeni. Čak i kada upotrebljavate smanjenje jagoda . Sok od limuna pomalo pomaže kod problema s smeđom bojom, ali se ne rješava u potpunosti.

Mislim da postupak zamrzavanja tih malih bobica zapravo pomaže i u očuvanju boje.

Kakav je okus smrznute sušene torte od jagoda?

Recept za tortu od jagoda od nule ima mrvicu koja je vrlo nježna i mekana, iako ne baš toliko vlažna kao recept za tortu od svježe jagode, zbog čega je u mojoj knjizi pobjednik. Ali što se lako tiče, ovaj je trenutak. Samo sameljite jagode u okusnu prašinu i dodajte ih suhim sastojcima.

Ne mora. Nema frke.

Upario sam svoj kolač od jagoda s krema od jagode ali je umjesto pirea koristio više samljevenih liofiliziranih jagoda. Lijepo u vezi s tim je što opet u mrazu nema grudica svježeg voća, tako da možete dobiti vrlo glatki vanjski sloj mraza.

kolač od jagoda od nule

Prelila sam ovu tortu sa vodeni ganache obojena sa ružičasta boja za hranu iz Artisan Accents što zapravo izvrsno djeluje za bojanje SMBC-a i čokolade jer su obje na bazi ulja!

Koji je najbolji? Liofilizirane ili svježe jagode?

Dakle, ono što vam najviše odgovara je ono s čime biste trebali ići. Ne mogu svi dobiti zamrznuto sušene jagode u svom području, pa to možda i nije tako dobra opcija ako je to slučaj. Druga stvar je da su malo skupi. Moja je koštala oko 4 USD cilj za 1 oz što je bilo dovoljno za izradu jedne torte s jagodama, ali ako radite više, troškovi bi mogli biti preveliki. Svakako to uzmite u obzir kad cijene svoje kolače određujete za svoje klijente.

Sve u svemu, mislim da je ovo izvrsna opcija za kolač od jagoda i vrijedan pokušaja!

Liofilizirani recept za kolač od jagoda

Torta od jagoda napravljena od smrznutih sušenih jagoda daje kolač punog okusa i nježnu mrvicu koja je savršena za slaganje ili rezbarenje. Ovaj recept čini tri kola od 6 x 2 x ili dva kolača od 8 x x 2 kolača Vrijeme pripreme:petnaest min Vrijeme kuhanja:30 min Ukupno vrijeme:Četiri pet min Kalorije:769kcal

Sastojci

  • 10 oz (284 g) AP brašno
  • 1 oz (28 g) smrznite suhe jagode samljeven u fini prah
  • 1 1/2 žličica (1 1/2 žličica) prašak za pecivo
  • 1 žličica (1 žličica) soda bikarbona
  • 8 oz (227 g) Neslani maslac sobna temp
  • 1/2 žličica (1/2 žličica) sol
  • 10 oz (284 g) granulirani šećer
  • 1 žličica (1 žličica) ekstrakt vanilije
  • zest 1 (zest 1) limun
  • 1 žličica (1 žličica) ekstrakt jagode
  • 6 bjelanjci sobna temp
  • 8 oz (227 g) mlijeko sobna temp
  • dva oz (57 g) biljno ulje
  • 1 pad (1 pad) ružičasta boja za hranu
  • 1 pad (1 pad) crvena boja za hranu

Upute

  • NAPOMENA: SUPER VAŽNO je da su svi gore navedeni sastojci sobne temperature sobne temperature, a ne hladni, tako da se sastojci pravilno miješaju i uklapaju.
  • Podesite rešetku pećnice na srednji položaj i zagrijte na 350 ° F / 176 ° C.
  • Dodajte maslac da odstoji u mikseru i tucite na srednje visokoj brzini dok ne postane glatko i sjajno, oko 30 sekundi. Postepeno posipajte šećer, tucite dok smjesa ne postane pahuljasta i gotovo bijela, oko 3-5 minuta. Dodajte bjelanjke otprilike dva odjednom, tukući između 30 sekundi.
  • Zamrznute jagode stavite u mlin za začine ili u procesor hrane i pulsirajte dok ne postanu fini prah. Možda će biti potrebno prosijati prah jagode kako biste osigurali da ne ostanu veliki komadići.
  • Umutite brašno, prosijanu jagodu u prahu, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i koricu limuna u srednjoj posudi.
  • Kombinirajte mlijeko, ulje, ekstrakt vanilije, ekstrakt jagode i bojilo za hranu u zasebnoj posudi za srednje boje.
  • Miješalicom na najnižoj brzini dodajte u tijesto oko trećine suhih sastojaka, odmah nakon toga oko trećine smjese mlijeka, miješajte dok se sastojci gotovo ne ugrade u tijesto. Ponovite postupak još 2 puta. Kad se tijesto izmiješa, zaustavite miješalicu i strugnite bočne dijelove posude gumenom lopaticom.
  • Tijesto ravnomjerno podijelite između pripremljenih tava. Zagladite vrhove gumenom lopaticom. Pecite kolače dok se ne osjećaju čvrsto u sredini i čačkalica ne izađe čista ili sa samo nekoliko mrvica na sebi, oko 35-40 minuta.
  • Premjestite tave na rešetku i pustite da se ohlade 10 minuta. Preokrenite torte na rešetku i izvadite kolače iz tava. Potpuno ohladite prije smrzavanja.

Prehrana

Kalorije:769kcal(38%)|Ugljikohidrati:90g(30%)|Protein:9g(18%)|Mast:41g(63%)|Zasićene masti:27g(135%)|Kolesterol:85mg(28%)|Natrij:476mg(dvadeset%)|Kalij:347mg(10%)|Vlakno:1g(4%)|Šećer:52g(58%)|Vitamin A:1005IU(dvadeset%)|Vitamin C:57,8mg(70%)|Kalcij:115mg(12%)|Željezo:3.3mg(18%)

Zamrznite recept za tortu od jagoda