Francuski recept Macaron

Recept za Macaron koji čini preslatko svježe kolačiće koji su mekani i žvakaći u sredini

Ovo je jednostavan francuski recept za makarone (izgovara se mac-ah-rohn). Napravim veliku seriju, a zatim ih zamrznem, tako da imam pri ruci za ove trendovske kremšnite!

Francuski recept Macaron koji priprema hrskave kolačiće sa žvakaćim centrima. Upute korak po korak kako napraviti savršen francuski macaron

Koja je razlika između makarona i makarona?

Macaron (mack-a-rohn) je francuski kolačić napravljen od bademovo brašno , šećer i bjelanjke. Ima nježnu hrskavu ljusku i mekano i žvakaće središte. Macaron nije jako sladak i često je raznolik u okusima i bojama.



macaron recept

Makaron (mack-a-roon) kolačić je od usitnjenog kokosa, bjelanjaka i šećera u prahu. Obično se grabi ili cijevi u male kuglice i peče dok rubovi ne postanu zlatno smeđi. Tekstura je žvakaća, a okus je vrlo sladak. Vrlo se dobro kombinira s čokoladom i bademima (mislite da je slatkiš od badema veseo). Također možete pokušati staviti malo makrauna na vrh kolač od vanilije s svježa krema od maslaca za showstoppera na zabavi ili druženju.

Macaroon

Zapravo volim kokosove makarone više od francuskih makarona. Čini me vrlo nostalgičnom i sad nekako moram to učiniti.

Zašto je francuske macarons tako teško napraviti?

Siguran sam da ste čuli da su macaronsi vrlo izbirljivi, i istina je, mogu biti! Pogotovo ako ih nikada prije niste napravili. Uvijek se borim s izradom novog recepta ako ne znam što tražim u svakom koraku. Je li tijesto u redu? Je li previše tekuće? Jesu li previše ravni? Ne znam! Nepoznato može biti vrlo stresan amirit?

čokoladni krem ​​tart recept

Zapravo sam naučio kako se izrađuju u slastičarnici i zakucao u prvom pokušaju. Ne hvalim se, jednostavno sam imao nevjerojatnu sreću da je tamo stajao francuski slastičar koji mi je pokazivao kako ih napraviti. Morao sam točno vidjeti kako je miješao tijesto, kako je tijesto padalo u vrpcama natrag u posudu, koliko je kolačić bio gladak kad je bio postavljen cijevima i kakav je bio osjećaj kad se stvorila koža i bili spremni za pečenje.

Znam da trenutno nisam s vama da bih vas držao za ruku, ali nadam se da će vam ovaj korak po korak vodič s fotografijama pomoći da pravilno dobijete recept za macaron.

Recept Macaron korak po korak

  1. Prosijte zajedno šećer u prahu i bademovo brašno umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasto
    To je važno kako biste mogli ukloniti sve tvrde nakupine u smjesi koje će kasnije pokvariti sjajnu površinu vašeg kolačića.
  2. Umutite bjelanjke pjenasto s nastavkom za pjenjaču. Polako dodajte šećer. Jednom kad možeš. pogledajte kako se u beze stvaraju crte, dodajte svoju kremu od kamenca.
  3. Umutite bičem dok se ne stvore mekani sjajni vrhovi. To može potrajati 5-10 minuta. * profesionalni savjet - bjelanjke ostavite nepokrivene u hladnjaku preko noći prije nego što ih umutite da se osuše. Puno profesionalaca to radi, a to se naziva starenjem bjelanjaka. obojite svoj macaron
  4. Dodajte vanilu (ili neku drugu aromu) svojoj bezi i boji za hranu. Umutiti bjelanjke dok se ne stvore kruti vrhovi. predložak makarona
  5. Dodajte 1/3 mješavine badema i preklopite uzimajući lopaticu i zaobilazeći rub posude ispod tijesta, a zatim prerežite sredinu. Ponavljajte ovo dok ne vidite suha mjesta.
  6. Dodajte ostatak suhih sastojaka i nastavite presavijati
  7. Testirajte tijesto s makaronom kako biste provjerili otječe li s lopatice. Ako padne u nakupinama, pregust je. Nastavite sklapati.
  8. Jednom kada vaše tijesto padne s lopatice u vrpcu, pokušajte nacrtati broj 8. Ako se tijesto ne slomi, spremno je. Također ćete primijetiti da rubovi tijesta počnu postajati sjajni i smjesa curi vrlo sporo. Vrpca bi se trebala otopiti u tijesto nakon oko 20 sekundi.
  9. Sada makarone možete namotati na papir za pečenje i peći! Koristim okrugli vrh cjevovoda br. 14 i predložak. Držite vrh ravno u središtu kruga, otprilike 1/4 ″ od papira i stiskajte dok tijesto ne ispuni krug 3/4 puta, a zatim podignite ravno gore.
  10. Podignite ladicu na oko 5 centimetara i spustite se na stol kako biste iskočili mjehuriće koji su ispod površine makarona, a tijesto bi se trebalo širiti do ruba kruga.
  11. Neka vaš macaron sjedi na sobnoj temperaturi dok se kora ne stvori na površini. Ovisno o vašoj sobi, može potrajati od 30 minuta do 2 sata. Trebali biste moći lagano dodirnuti vrh i ne osjeća se ljepljivo.

Savjeti za uspjeh:

  • Koristite bjelanjke sobne temperature (ako ih zaboravite dovesti na sobnu temperaturu, stavite jaja u posudu s toplom vodom na 5 minuta)
  • Prosijte sastojke
  • Izvažite sve sastojke u gramima za najbolje i najtočnije rezultate
  • Obavezno koristite svježe bjelanjke
  • Dobro obrišite unutrašnjost posude i dodataka kako biste bili sigurni da ne sadrže masnoće
  • Nemojte previše bičevati bjelanjke, pobrinite se da jesu čvrsti vrhunac pozornica, ali još uvijek sjajna i vlažna

Rješavanje problema s macaronima

Usavršavanje vašeg recepta za macaron potrajat će. Nakon prvog pokušaja mogli biste primijetiti neke probleme. To su najčešće i kako ih možete popraviti.

  • Prekomjernim miješanjem tijesta stvorit ćete vrlo ravne makarone koji će biti šuplji u sredini i neće imati stopala
  • Masne mrlje na površini makarona nastaju zbog prekomjernog miješanja i uzrokovanja puštanja ulja od bademovog brašna u tijesto. Pokušajte sklopiti nježnije.
  • Macarons koji imaju izdignutu bradavicu u sredini nakon pečenja. To je uzrokovano nedovoljnim miješanjem, a tijesto je i dalje previše kruto.
  • Miješanjem tijesta ili neupotrebom super finog bademovog brašna stvorit ćete macarons grudasto / grube teksture.
  • Puknuti macarons ne dopuštaju im da sjede dovoljno dugo na sobnoj temperaturi, tako da nisu imali vremena razviti školjku ili nisu bili dovoljno izmiješani.
  • Macarons neće biti okrugli kad vrh cijevi ne držite izravno u središtu predloška ili vaš pergament nije ravan.
  • Ako je vaša okolina vrlo vlažna, upotrijebite grijač prostora pored svojih macarona kako biste se osušili.

Izradite Preuzmite predložak za izradu macaronsa savršene veličine
Francuski predložak Macaron

Recept za punjenje makarona

Tradicionalni francuski recept za makarone koristi aromatizirani puter kao nadjev, ali možete koristiti džemove, skutu ili čak ganache. Mogućnosti okusa su bezbrojne!

Evo nekoliko popularnih kombinacija okusa za recept za makaron

  • Ružičasti macaronsi aromatizirani liofiliziranim jagodama i maslacem od džema od jagoda
  • Žuti makaroni aromatizirani ekstraktom limuna i skutom od limuna
  • Ružičasti makaron s punjenjem marakuje
  • Zeleni makaron s nadjevom od pistacije
  • Bež makaron sa slanom kremom od slanog karamela
  • Čokoladni makaron s ganacheom ulivenim espressom
  • Limunski makaron s nadjevom od džema od malina

Možete li napraviti recept za makaron bez bademovog brašna?

Čitao sam da bademe u makaronu možete zamijeniti sjemenkama bundeve! Tko je znao? Čini se dovoljno lako. Bademovo brašno zamijenite jednakom težinom bučinih sjemenki. Sjeme bundeve fino sameljite prije nego što ih upotrijebite i provjerite jeste li ih prosijali kako bi se uklonili svi veći komadići. Ovi veliki komadići učinit će vaš macaron kvrgavim.

Možete li sami napraviti bademovo brašno?

Možete samljeti blanširane vlastite bademe (ja svoje kupujem u glavnom odjelu tvrtke Winco). Stavite šalicu badema u procesor hrane i pulsirajte dok se fino ne samelje. Nemojte predugo blendati ili ćete završiti s bademovim maslacem!

Gurnite bademe kroz cjedilo kako biste uklonili sve veće komade badema. Ponavljajte postupak dok nemate dovoljno bademovog brašna za vaš recept.

Francuski recept Macaron

Kako napraviti hrskave, hrskave, žvakave francuske macaronse! Slijedite ovaj recept za savjete o tome kako pravilno presaviti tijesto od makarona, izbjeći šuplje ljuske i druge probleme. Vrijeme pripreme:dvadeset min Vrijeme kuhanja:petnaest min vrijeme odmora:dvadeset min Ukupno vrijeme:1 hr 8 min Kalorije:95kcal

Sastojci

  • dva oz (57 g) bademovo brašno
  • 4 oz (113 g) šećer u prahu
  • 1 prstohvat sol
  • dva oz (57 g) bjelanjci odležao preko noći u hladnjaku i stavio na sobnu temperaturu
  • 1/4 žličica (1/4 žličica) krema od zubnog kamenca
  • 1 oz (28 g) granulirani šećer
  • 1/2 žličica (1/2 žličica) ekstrakt vanilije
  • 1 pad gel boje za hranu

Maslac

  • 1 unca (28 g) pasterizirani bjelanjak
  • 2.5 unci (71 g) šećer u prahu prosijan
  • 2.5 unci (71 g) Neslani maslac
  • 1/4 čajna žličica vanilija
  • 1 prstohvat sol

Oprema

  • Ljestvica hrane
  • Samostojeći mikser
  • Sito
  • Papir za pergament
  • Torba za cjevovode
  • 802 Savjet za okrugle cjevovode
  • Procesor hrane

Upute

Za Macarons

  • Zagrijte pećnicu na 300ºF i obložite 1/2 lima za pečenje predloškom za makaron i pergament papirom ili upotrijebite silikonski podmetač za makarone s ugrađenim predloškom
  • Prosijte zajedno šećer u prahu, sol i bademovo brašno, dva puta ako nije pomiješano.
  • Smjesu pulsirajte u kuhači 8-10 puta kako bi smjesa bademovog brašna bila još finija i tekstura te da se sastojci sjedine.
  • Umutite bjelanjke na niskoj do pjenastoj gustini i polako dodajte šećer u trećine dok miješate na malo.
  • Nakon što bjelanjci postanu bijeli i možete vidjeti kako se na pjenjaču na površini stvaraju neke linije, dodajte vrhnje tartara, tukući na mediju dok ne nastanu mekani sjajni vrhovi.
  • Dodajte vaniliju (i boju za hranu po želji) u beze tijekom faze mekog vrhunca. Zatim nastavite bičevati na srednje visokoj razini dok ne dobijete krute, ali sjajne vrhove koji se počinju skupljati i skupljati na unutarnjoj strani pjenjače.
  • Dodajte 1/3 smjese badema u beze. Sklopite lopaticu ispod tijesta i oko rubova, a zatim prerežite sredinu dok se ne umiješa bademovo brašno. Nastavite s ostatkom bademovog brašna i savijte dok ne postane homogeno. (vidi video)
  • Lagano pritisnite lopaticu na vrh tijesta dok okrećete posudu da izvadite malo zraka iz beze. Nastavite presavijati oko vanjskog ruba dok tijesto ne stvori vrpcu i ne kreće se poput lave.
  • Vaša je beze spremna kada formira vrpcu od lopatice, a tijesto koje se taloži gotovo se otopi natrag u ostatak tijesta, ali ipak ostavi malo crte.
  • Stavite papir za pečenje na posudu za listove. Cijevi male kružnice promjera oko 1 '.
  • Spustite tavu na stol 5-6 puta s otprilike 5 'iznad stola kako biste pustili mjehuriće. Čačkalicom uklonite velike džepove zraka zarobljene ispod površine. Upotrijebite vrlo malu količinu vode na vršku prsta kako biste izravnali gruba mjesta.
  • Ostavite ih da se osuše, nepokrivene dok se na površini ne stvori kora. Otprilike 15-60 minuta ili dok se na površini kolačića ne razvije suh film. Za vlažna područja u blizini stavite grijač prostora kako biste brže sušili kolačiće.
  • Pecite na 300ºF oko 10-15 minuta ili dok lagano ne porumeni. Manji kolačići peći će se za 10 minuta, veći će se kolačići morati peći duže. Ako nije sasvim pečeno, pecite dodatnih 1 minutu. Ohlađeni kolačići trebali bi se odvojiti od pergament papira bez lijepljenja. Ako se ipak zalijepe, nisu bili dovoljno pečeni.
  • Ostavite da se potpuno ohladi prije vađenja iz pergamenta i punjenja maslacem. Kolačići se mogu čuvati u hladnjaku do 5 dana. Ljuske se mogu zamrzavati 6 mjeseci u hermetički zatvorenoj posudi.

Za kremu od putera

  • Stavite bjelanjak, šećer u prahu i sol u posudu samostojećeg miksera i visoko mućkajte 5 minuta. Zatim dodajte omekšani maslac i vaniliju i umutite dok ne postane lagana i kremasta.

Bilješke

Vaniliju možete zamijeniti bilo kojom drugom aromom koju želite

Prehrana

Servirati:1kolačić|Kalorije:95kcal(5%)|Ugljikohidrati:13g(4%)|Protein:1g(dva%)|Mast:5g(8%)|Zasićene masti:dvag(10%)|Kolesterol:8mg(3%)|Natrij:jedanaestmg|Kalij:9mg|Vlakno:1g(4%)|Šećer:12g(13%)|Vitamin A:112IU(dva%)|Kalcij:8mg(1%)|Željezo:1mg(6%)