Bombe s vrućom čokoladom

Bombe s vrućom čokoladom su čokoladne kuglice ispunjene mješavinom vruće čokolade i puno sljeza! Vrh prelijte vrućim mlijekom na pari i gledajte kako se čokolada topi i pustite taj sljez u svoje mlijeko. Toliko zabave i čini izvrstan poklon! Pročitajte kako biste saznali kako napraviti bombe s vrućom čokoladom sa silikonskim ili akrilnim kalupima i razliku između poluslatke, mliječne i bijele čokolade.

ruku koja iznad šalice vrućeg mlijeka drži bombu s vrućom čokoladom

* Ovaj post na blogu sadrži povezane veze do alata koje koristim. Ako kliknete na njih, možda ću dobiti nekoliko centi od prodaje, ali to vas ne košta ništa dodatno.



Sastojci i alati potrebni za izradu bombi od vruće čokolade

sastojci bombi s vrućom čokoladom

  1. Kvalitetna čokolada u obliku pločica . Lindtova poluslatka čokolada ili Callebaut izvrsne su mogućnosti. Koristim Callebaut jer ga prodaju u odjeljku za masovnu hranu u mom WINCO-u.
  2. Termometar za hranu da biste pratili temp svoje čokolade. Apsolutno mora. Ni ne pokušavajte ovo bez jednog. Termometre za hranu možete kupiti u trgovini s prehrambenim proizvodima. Koristim infracrveni termometar jer je malo lakše održavati čistoću.
  3. Kalup od silikonske kugle da napravite svoje bombe. Ovo je najlakši kalup za upotrebu ako niste upoznati s kaljenjem čokolade. Pokazat ću vam i kako se koristi kalupi od akrilne kugle za vas koji previše nadmašite.
  4. Strugač za klupu ako koristite akrilni kalup. Ne trebate ga za silikonske kalupe.
  5. 1/4 ″ kista za nanošenje čokolade na silikonske kalupe. Ako koristite akrilni kalup, neće vam trebati.
  6. Torba za cjevovode za brtvljenje kuglica.
  7. Papir za pergament ako koristite akrilni kalup.
  8. Vruća čokoladna mješavina po vašem izboru.
  9. Mini sljezovi po vašem izboru. Koristim dugin sljez iz Targeta.
  10. Posipa za ukrašavanje vanjske strane ako želite.
  11. Oznake bombi s vrućom čokoladom

Kako napraviti bombe s vrućom čokoladom

Evo kratkog opisa kako napraviti bombe s vrućom čokoladom!

  1. Nasjeckajte čokoladu (najbolje je visokokvalitetna čokoladna čokolada)
  2. Temperirajte svoju čokoladu (ne brinite, ovo radimo na jednostavan način u mikrovalnoj pećnici i traje samo 5 minuta)
  3. Obojite čokoladu u svoje silikonske kalupe (dva sloja) ili ulijte u svoj akrilni kalup.
  4. Izvadite čokoladne kuglice iz kalupa .
  5. Napunite kalupe s vrućom čokoladom i sljezom
  6. Zatvorite dva komada čokolade zajedno s više otopljene čokolade
  7. Ukrasiti šav s prskalicama!

Koja je čokolada najbolja za izradu bombona od vruće čokolade?

Želite biti sigurni da upotrebljavate kvalitetnu čokoladu u kojoj je kakao maslac, a ne previše drugih sastojaka, jer se čokolada neće topiti kako treba. Možete koristiti otopljene bombone, ali okus će više biti poput voska i neće se dobro topiti u vašoj vrućoj čokoladi. Čokoladni čips također neće dobro funkcionirati.

Ako ćete koristiti otopljene bombone ili neku drugu presvlaku, zasigurno ćete htjeti koristiti silikonski kalup, a ne akrilni kalup.

Ako doista ozbiljno izrađujete kakao bombe za prodaju, poželjet ćete ih nabaviti pokrivač od čokolade koji je napravljen da se stvarno glatko topi i koristi u kalupima za čokoladu.

Ako nemate vremena za naručivanje dobre kuverturne čokolade, potražite u svojoj trgovini neke čokoladice koje sadrže 65% kakaa ili više. Provjerite sastojke da li sadrži kakao maslac.

Moram li temperirati čokoladu?

alati za kaljenje čokolade

Ako nikada niste čuli za kaljenje čokolade ili se osjećate zastrašeno, ne brinite. Kaljenje samo znači da kontrolirate toplinu čokolade dok je topite kako biste bili sigurni da je što jača. Zagrijavanje i hlađenje na točno određene temperature koje ćemo pratiti termometrom.

Kaljenje čokolade je stvarno važno. Čvrsta čokolada je mekana, nema sjaja i ima problem zadržati oblik. Otopit će se na sobnoj temperaturi i sveukupno će biti velika glavobolja za rad. Otopine za slatkiše izumljene su kako bi se izbjeglo kaljenje, ali okus stvarno pati. Ne brinite, pokazat ću vam kako na jednostavan način ublažiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici, a to traje samo 5 minuta!

Koji je kalup najbolji za izradu bombi od vruće čokolade?

Pokazat ću vam kako se koriste dva kalupa, a silikonski kalup , i akrilni kalup. Mislio sam da moram koristiti akrilni kalup da bih postigla taj krajnji sjaj, ali da budem iskrena, nakon ukrašavanja nisam sigurna bih li uopće mogla razlikovati to dvoje.

Pa bih rekao da ako morate birati, silikonski kalup je bolji jer je u osnovi siguran. Silikonski kalup je također jeftiniji. Loša strana je što je potrebno malo više vremena za ručno bojanje svakog kalupa, pa ako izrađujete puno, možda biste željeli ići s akrilnim kalupom.

Vidio sam kako neki ljudi koriste neke stvarno velike kalupe i razumijem zašto ih ljudi vole koristiti jer u njih možete smjestiti više stvari. Ali imajte na umu da želite da količina čokolade, vrućeg kakaa i bijelog sljeza bude proporcionalna količini mlijeka u šalici kako ne bi utjecao na okus.

Moji kalupi promjera su 2 1/2 ″ i u njih stane oko 1 žlica vruće smjese kakaa, koja je obilna u kombinaciji s dodatnim sljezom i čokoladom.

Kako korak po korak napraviti bombe s vrućom čokoladom

Korak 1 - Nasjeckajte 24 unci kvalitetne poluslatke čokolade što sitnije možete nožem. Ovo je nekako zamorno, ali obećavam da se isplati! Ne želite NIKADA velike komade.

sjeckanje čokolade nožem

Korak 2 - Stavite čokoladu u mikrovalnu i zagrijte 30 sekundi. NE VIŠE. Zatim miješajte lopaticom, pomičući čokoladu s vanjskih rubova, u središte da se ravnomjerno zagrije.

3. korak - Vratite čokoladu u mikrovalnu pećnicu i zagrijte 15 sekundi te promiješajte kao što smo to učinili u prvom koraku. Uzmite temp svoje čokolade kako biste bili sigurni da nije iznad 90ºF.

otopljena čokolada u staklenoj posudi

4. korak - Ponovite ovaj postupak još 2-5 puta dok se čokolada gotovo ne otopi. Nikada nemojte zagrijavati više od 15 sekundi i ne dopustite da vam čokolada prijeđe iznad 90ºF. Jednom kad se gotovo otopi, samo nastavite miješati dok se čokolada potpuno ne otopi od zaostale topline iz posude.

otopljena čokolada u staklenoj posudi

Korak 5 - Ulijte malo čokolade na papir za pečenje i stavite ga u hladnjak na 5 minuta. Izvadite ga i promatrajte. Izgleda li sjajno? Pukne li napola glasno kad ga slomite? Tada je kaljeno i spremno za rad u vašim kalupima.

tri slomljena komada čokolade

Ako je vaša čokolada dosadna, ima bijeli talog na vrhu ili se samo savije kad je pokušate razbiti, nije kaljena i možda ste je previše zagrijali. Ne brinite, možete ga posaditi s više nasjeckane čokolade. Samo dodajte 6 unci sitno nasjeckane čokolade i miješajte dok se ne otopi. Možda ćete trebati zagrijavati 5-10 sekundi da se potpuno otopi. Prije uporabe ponovno testirajte.

Pro-tip - nema mikrovalne? Možeš temperirajte svoju čokoladu na starinski način . Prelazim preko toga u svom vodiču za kaljenje čokolade.

Kalupljenje kuglica od čokolade silikonskim kalupom

Korak 1 - Očistite kalup. Upotrijebite papirnati ubrus za temeljito poliranje unutrašnjosti kalupa tako da budu lijepe i sjajne. Bilo koja količina ostataka uzrokovat će mrlju na vašoj čokoladi. To vrijedi za silikonske kalupe i akrilne kalupe.

poliranje purpurnog kalupa od silikonske kugle papirnatim ručnikom

Korak 2 - Obojite tanki sloj čokolade četkom za bojanje s unutarnje strane kalupa. Stavite u hladnjak na 5 minuta da se stegne.

bojanje kalupa od silikonske kugle kaljenom čokoladom

3. korak - Nanesite drugi sloj čokolade, obraćajući posebnu pozornost na rubove kako bi ih malo nagomilali, tako da kalupi imaju snažan rub. Stavite kalup za čokoladu u hladnjak da se postavi na pet minuta.

čokolada unutar kalupa za kuglice

Nakon 5 minuta vaša će se čokolada lako osloboditi kalupa i spremna je za montažu!

Kalupljenje kuglica od čokolade pomoću akrilnog kalupa

Korištenje akrilnog kalupa ima još nekoliko koraka, ali sjaj je nevjerojatan i puno je brži od korištenja silikonskog kalupa.

Korak 1 - Upotrijebite papirnati ubrus za temeljito poliranje unutrašnjosti kalupa tako da budu lijepe i sjajne. Ovo također sprječava da se čokolada lijepi.

Korak 2 - Lagano zagrijte kalup toplotnom puškom ili bojom za kosu kako biste samo skinuli hladnoću s akrila. Uopće ne bi trebalo biti vruće. Zagrijavanje kalupa sprječava prebrzo učvršćivanje čokolade.

zagrijavanje kalupa od akrilne kugle toplinskim pištoljem

3. korak - Provjerite je li vaša čokolada na 90ºF i ulijte je u kalup. Kucnite kalup o stol nekoliko puta kako biste oslobodili mjehuriće.

ulijevanje čokolade u kalupe za kuglice

kuglasti kalup s čokoladom

4. korak - Izlijte višak čokolade iz kalupa natrag u posudu ili na stol koji ćete kasnije strugati. Rubovima strugača za klupu tapkam po boku kako bi sva čokolada izašla.

prazneći čokoladu iz kalupa za kuglice natrag u posudu

Korak 5 - Ostružite višak čokolade s vrha kalupa.

strugajući višak čokolade s kalupa strugalicom za klupu

Korak 6 - Stavite kalup licem prema dolje na papir za pečenje dok se gotovo ne postavi, ali još uvijek mekan. Otprilike 5 minuta. To omogućuje da se višak čokolade skupi na pergament papiru kako bi se stvorio rub čokolade.

kuglasti kalup na vrhu pergament papira

7. korak - Ponovo sastružite vrh kalupa kako bi čokoladne kuglice imale vrlo čist rub.

stružući višak čokolade s kalupa

Korak 8 - Stavite kalup za čokoladu u zamrzivač na 5 minuta (ne zaboravite na njih!)

Korak 9 - Ako je čokolada pravilno kaljena, vidjet ćete da se čokolada povukla iz kalupa i da se ne lijepi. Možda imate jedno ili dva mjesta koja se lijepe, ali ako su mala, bit će u redu.

čokolada u kalupima za kuglice

Korak 10 - U jednom brzom potezu, s malo sile okrenite kalup naopako na stol kako bi čokolade izašle.

kuglasti kalup s čokoladom na bijelom pultu

Sastavljanje čokoladnih bombi

Korak 1 - Stavite svoju prvu polovicu u malu posudu ili je pridržavajte stražnjim dijelom silikonskog kalupa. Čokoladu napunite otprilike 3/4 puta omiljenom mješavinom vruće čokolade i sljezom.

punjenje čokoladne kugle kakaom u prahu i sljezom

Korak 2 - Nalijte malo otopljene čokolade na vrh kugle.

stavljajući topljenu čokoladu na bombu s vrućom čokoladom

3. korak - Stavite drugu polovicu čokoladne kugle na vrh i lagano pritisnite kako biste zapečatili.

Pro-tip - Koristite rukavice kako biste izbjegli previše otisaka prstiju na bombama s vrućom čokoladom.

4. korak - Prstom u rukavici očistite višak čokolade kako biste napravili besprijekoran izgled ili jednostavno uvaljajte bombu u vrećice da završite izgled.

sjajna bomba s vrućom čokoladom

Kako se koriste bombone s vrućom čokoladom

Testirao sam bombe s vrućom čokoladom u raznim količinama mlijeka i otkrio da je 14 unci bilo savršeno. Zagrijavam mlijeko dok ne popari (ne zakuha). Stavite bombu s vrućom čokoladom na dno šalice i nalijte vruće mlijeko na vrh. Vruća krema otvara bombu i svi sljezovi pobježu! Tako zabavno!

Žlicom promiješajte da se kakao i čokolada otope u vrućem mlijeku.

Bombe s vrućom čokoladom sjajan su poklon! Zamotajte ih u plastičnu vrećicu sa zabavnom kravatom i nekim uputama za uporabu. Stavite ga u šalicu i darujte ih za praznike! Ništa ne govori da te volim kao vruću čokoladu!

Kakao bombe s mliječnom čokoladom

kakao bombe od mliječne čokolade

Mliječna čokolada sadrži više šećera i mliječnih proizvoda od poluslatke, pa će se topiti na nižoj temperaturi. Slijedite isti postupak za topljenje i kaljenje, ali topim se u koracima od 15 sekundi, miješajući između. Nikada ne dopustite da mliječna čokolada prijeđe 86 ° F, jer će vam ona pasti.

Ako vaša mliječna čokolada pređe 86 ° F, tada je možete temperirati pomoću tradicionalna metoda sjetve.

Kakao bombe od bijele čokolade

Izrada kakao bombi od bijele čokolade malo je zapetljanija jer se bijela čokolada topi na puno nižoj temperaturi od poluslatke čokolade. Ne dopustite da vaša bijela čokolada pređe 84 ° F.

lindt bijela čokolada za bombe od bijele čokolade

Imam sreće s pločicama bijele čokolade LINDT ili možete uložiti u bijelu čokoladu od kuverture na mreži. Možete koristiti koru badema ili druge vrste čokolade za topljenje, ali one nisu dobre za upotrebu akrilnog kalupa, samo silikonskih kalupa.

Postupak je isti kao gore navedeni za izradu bombi od bijele čokolade OSIM Grijanja tijekom puno manjeg vremena, jer se bijela čokolada vrlo brzo topi i lako ju je pregrijati.

  1. Nasjeckajte čokoladu na sitno
  2. Rastopite u mikrovalnoj pećnici 15 sekundi, a zatim u koracima od 5 sekundi . Promiješajte između. Nemojte ići iznad 84ºF. Ako idete gore, pogledajte moj vodič kako to učiniti temperirati čokoladu metodom sjemenja (pomaknite se prema dolje).
  3. Sada je vaša čokolada spremna za ulijevanje u akrilne kalupe ili silikonske kalupe.
  4. Ako vam se čokolada počne učvršćivati, topite 5 sekundi. Nemojte biti u iskušenju da ga zagrijavate duže.

bombe od crvene i bijele mramorirane bijele čokolade

Kako obojiti čokoladu

Ako želite obojiti bijelu čokoladu, stvarno je jednostavno. Samo trebate dodati malo rastopljenog obojenog kakao maslaca. Volim koristiti boje kakao maslaca od kuharske gume. Otprilike 1 žličica za 2 žlice rastopljene bijele čokolade i promiješajte.

Prije upotrebe provjerite je li i vaš kakao maslac na odgovarajućoj temperaturi (88ºF).

Još čokoladnih recepata

Kako temperirati čokoladu na tri načina

Čokoladni bomboni od karamele

6 Tehnike kaljene čokolade

Bombe s vrućom čokoladom

Kako napraviti lijepe, sjajne bombe s vrućom čokoladom profesionalnog izgleda! Kako lako ublažiti čokoladu i jednostavno ukrašavanje! Vrijeme pripreme:10 min Vrijeme kuhanja:5 min Hlađenje:10 min Ukupno vrijeme:25 min Kalorije:87kcal

Sastojci

  • 24 unci (680 g) poluslatka čokoladna kuvertura Više volim Callebaut, možete koristiti i bilo koju visokokvalitetnu čokoladnu čokoladu. Možete koristiti otopljene bombone ako koristite silikonski kalup, ali nisu tako dobrog okusa.
  • 1 kupa (pedeset g) mini sljezovi
  • 6 Žlice (88 g) mješavina vruće čokolade

Oprema

  • Termometar
  • 2 1/2 'kalupa za kuglice (silikon ili akril)

Upute

Za silikonske kalupe

  • Nasjeckajte čokoladu oštrim nožem kuhara
  • Stavite čokoladu u posudu i zagrijte 30 sekundi (moja mikrovalna pećnica iznosi 1000 W)
  • Miješajte čokoladu pomičući čokoladu koja je s vanjske strane prema središtu.
  • Ponovno zagrijte 15 sekundi i ponovno promiješajte.
  • Ponavljajte ovaj postupak dok se čokolada GOTOVO rastopi, ali ne otopi u potpunosti. Nikada se ne zagrijavajte dulje od 15 sekundi i nikada ne prelazite 90F. Ako prijeđete iznad 90 °, morat ćete temperirati čokoladu sijanjem (za više informacija pogledajte moj blog)
  • Pazite da su vaši kalupi čisti, polirajući ih papirnatim ručnikom
  • U kalupe obojite tanki sloj čokolade i stavite u hladnjak na 5 minuta
  • Nanesite drugi sloj čokolade preko prvog, obraćajući posebnu pažnju na izgradnju oboda kugle. Stavite u hladnjak na 5 minuta.
  • Izvadite čokoladu iz kalupa i napunite 1 žlicom vruće mješavine kakaa i sljeza
  • Okolijte malo otopljene čokolade i na vrh pričvrstite drugu kuglu. Lagano pritiskajući za brtvljenje.
  • Rukom u rukavicama obrišite višak čokolade ili jednostavno uvaljajte čokoladnu kuglu u neke prskalice da završite izgled.

Za akrilne kalupe

  • Nasjeckajte čokoladu sitno oštrim kuharskim nožem
  • Dodajte svoju čokoladu u posudu i mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi (moja mikrovalna pećnica iznosi 1000 W)
  • Miješajte čokoladu pomičući čokoladu koja je s vanjske strane prema središtu.
  • Ponovno zagrijte 15 sekundi i ponovno promiješajte.
  • Ponavljajte ovaj postupak dok se čokolada GOTOVO rastopi, ali ne otopi u potpunosti. Nikada se ne zagrijavajte dulje od 15 sekundi i nikada ne prelazite 90F. Ako prijeđete iznad 90 °, morat ćete temperirati čokoladu sijanjem (za više informacija pogledajte moj blog)
  • Polirajte svoj kalup papirnatim ručnikom kako biste uklonili ostatke iznutra kako biste spriječili da se čokolada zalijepi.
  • Lagano zagrijte akrilni kalup sušilom za kosu ili toplotnom pištoljem, tako da neće biti hladno, ali ni vruće.
  • Ulijte čokoladu (na 90ºF) u kalupe i nekoliko puta tapkajte po stolu kako biste uklonili mjehuriće.
  • Bacite čokoladu natrag u posudu, rubom strugača za klupu istresite što više čokolade. Ne želite da čokolade budu pregusta.
  • Ostružite višak čokolade s vrha kalupa natrag u posudu.
  • Okrenite kalup naopako na neki papir za pečenje kako bi se čokolada dalje cijedila i gotovo potpuno stegla. Otprilike 5 minuta. Čokolada bi se trebala lako odmaknuti od pergament papira, ali i dalje biti mekana.
  • Ponovo sastružite višak čokolade, a zatim stavite kalup u zamrzivač na 5 minuta.
  • Zamrzivač će uzrokovati da se čokolada stegne i povuče iz kalupa. Ako se ne kali, neće se stezati i neće biti načina da se čokolada izvadi. Možete znati je li vaša čokolada temperirana jer ako pogledate ispod kalupa, više neće zalijepiti kalupe. Ako imate nekoliko mjesta na kojima još uvijek postoji, bit će u redu i i dalje će biti objavljeno bez problema.
  • Brzo preokrenite svoj kalup na stol da oslobodite čokoladu iz kalupa. Sada su spremni za sastavljanje.
  • Dodajte 1 žlicu mješavine vruće čokolade na pola kugle i malo sljeza.
  • Stavite malo otopljene čokolade na vrh kugle na pričvrstite gornji dio kugle. Pritiskajući nježno, ali čvrsto.
  • Rukom u rukavicama obrišite višak čokolade za čisti izgled ili uvaljajte malo prskanja da biste ih dovršili!

Bilješke

SAVJETI ZA USPJEH! Najbolja čokolada - Poluslatka čokolada od kuverture ili visokokvalitetna čokoladna čokolada. Ne tope se slatkiši, čokoladni komadići ili prevlaka od slatkiša. Kalup za bombu s vrućom čokoladom - Silikonski kalupi ili akrilni kalupi radi dobro. Silikon je najlakši, ali traje duže. Akril je složeniji, ali odjednom možete i više. Termometar - Trebat će vam jednostavan kuhinjski termometar ili infracrveni termometar za praćenje temperature vaše čokolade.

Prehrana

Servirati:1bomba|Kalorije:87kcal(4%)|Ugljikohidrati:18g(6%)|Protein:1g(dva%)|Mast:dvag(3%)|Zasićene masti:dvag(10%)|Natrij:134mg(6%)|Vlakno:1g(4%)|Šećer:14g(16%)|Kalcij:petnaestmg(dva%)|Željezo:1mg(6%)