Kako pasterizirati jaja

Ponekad recept zahtijeva nekuhane bjelanjke poput mojih lagana krema od maslaca ili kraljevska glazura . Možda ćete htjeti pasterizirati (termički obraditi) svoja nekuhana jaja prije nego što ih upotrijebite kako biste smanjili šanse za bolest koja se prenosi hranom.

izbliza pasteriziranih jaja u kartonu

ŠTO SU PASTERIZIRANA BIJELJCA?

Pasteriziranje je postupak nježnog zagrijavanja da bi se ubila bolest rođena hranom i proizvod učinio sigurnim za piće ili jelo. Mnogo je stvari pasterizirano, poput soka od naranče, mlijeka i vina. Pasterizirani bjelanjak siguran je za svakoga.



Pasterizirani bjelanjak možete kupiti u većini trgovina prehrambenih proizvoda. Pasterizirani bjelanjak dolazi u kartonu, obično na istom mjestu gdje biste kupili obična jaja. Riječ 'pasterizirano' jedna je od kutija, ali ponekad može biti vrlo mala i teško ju je pronaći. Ne brinite, ako su bjelanjci u kutiji, onda se sigurno može pretpostaviti da su već pasterizirani.

Kupnja pasteriziranih jaja (u SAD-u) skuplja je od kupnje običnih jaja, tako da može biti isplativije i prikladnije pasterizirati vlastita jaja kod kuće.

pasterizirani bjelanjak na drvenom stolu s mutnom kuhinjom u pozadini

KAKO PASTERIZIRATI JAJA

Ako ne možete pronaći pasterizirani bjelanjak, onda ga možete sami pasterizirati! Kuhari cijelo vrijeme pasteriziraju vlastita jaja u restoranima. Da bi pasterizirao jaje, žumanjak mora doseći unutarnju temperaturu od 138ºF. Ne brinite, jaje će se razmrviti na puno višoj temperaturi, tako da nećete kuhati jaja sve dok pažljivo pratite temperaturu.

Pasterizirana jaja i dalje će imati konzistenciju sirovih jaja i mogu se čuvati u hladnjaku nakon pasterizacije. Mogu se koristiti kao i svako jaje, pa ako su vam potrebni samo bjelanjci, žumanjke možete odvojiti od bjelanjaka i dodati pasterizirani bjelanjak.

KORAK 1 - Stavite jaja koja želite pasterizirati u lonac srednje veličine u ravnomjernom sloju. Pokriti vodom tako da iznad jaja bude 1 ″ vode. Zatim izvadite jaja. Ne želite ih unutra dok vam voda ne dosegne pravu temperaturu.

KORAK 2 - Zagrijte vodu na 140 ° F pomoću termometra za praćenje temperature. Bilo koji topliji od 142 ° F, a vi ćete kuhati jaja.

Pro-tip - ako imate Sous Vide, ovaj je postupak nevjerojatno jednostavan, jer sous vide će zadržati vodu na točno određenoj temperaturi koja vam treba. Da biste pasterizirali jaja pomoću Sous Videa, podesite temperaturu na 135 ° F i pustite da se pasteriziraju 75 minuta. Ova niža temperatura održava proteine ​​bjelanjka netaknutima, a dulje vrijeme pasterizacije dodatno smanjuje rizik od patogena.

KORAK 3 - Stavite jaja (sobne temperature) u vodu. Zagrijte jaja 3 1/2 minute. Pazite da temperatura vode nikad ne prijeđe 142 ° F ili ćete skuhati jaja.

NAPOMENA: Ova vremena i temperature temelje se na preporukama tvrtke Međunarodni priručnik za pasterizaciju jaja .

izbliza pasterizirano jaje na žlici s jajima u vodi u pozadini

KORAK 4 - Pasterizirana jaja prebacite u posudu s hladnom vodom kako biste zaustavili proces zagrijavanja. Zatim ih spremite u hladnjak da biste ih kasnije koristili! To je to!

ispiranje pasteriziranih jaja u hladnoj vodi

Ako pasterizirate izuzetno velika jaja od vlastitih pilića, zagrijte ih 5 minuta umjesto 3.

NAPOMENA: Preporučuje se da trudnice ne jedu nedovoljno kuhana jaja. Možete pročitati više o sigurnost jajašaca ovdje.

Rizik od dobivanja salmonele iz sirovog jajašca iznosi oko 1 na 20 000.

Ovo nije 100% zagarantirani način uklanjanja svih rizika od patogena, ali ako se pravilno izvede, u velikoj mjeri smanjuje rizike.

Povezani recepti

Lako glazura od maslaca

Kako pasterizirati jaja

Kako pasterizirati vlastita jaja kod kuće kako biste smanjili rizik od patogena koji se prenose hranom. Pasterizacija jaja je vrlo jednostavna i traje samo 3 minute! Pasterizirana jaja mogu se koristiti baš kao i obična jaja. Vrijeme pripreme:5 min Vrijeme kuhanja:3 min hlađenje:5 min Ukupno vrijeme:13 min Kalorije:72kcal

Sastojci

  • 6 velika (300 g) jaja sobna temperatura
  • 6 šalice (1419 g) voda ili dovoljno da pokrije jaja u loncu

Oprema

  • Posuda srednje veličine
  • Kuhinjski termometar (ili sous vide)

Upute

  • Stavite jaja u lonac (možete ih koristiti koliko god želite ako su u jednom sloju i nisu složena)
  • Dodajte dovoljno vode da jaja prekriju za 1 '. UKLONITE JAJA PRIJE ZAGRIJANJA VODE.
  • Stavite svoj termometar u vodu i počnite zagrijavati vodu na 140ºF. Prilagodite toplinu po potrebi kako biste osigurali da voda ne postane vruća od 142 ° F.
  • Dodajte jaja natrag u vodu i nastavite promatrati temperaturu kako biste bili sigurni da vrućina neće rasti ili padati.
  • Nakon tri minute žlicom izvadite jaja iz vode i prebacite ih u posudu s hladnom vodom. Pustite ih da se hlade 5 minuta.
  • Osušite jaja i odmah ih upotrijebite ili spremite u hladnjak kao i svako drugo jaje.

Bilješke

Ako imate Sous Vide, ovaj je postupak nevjerojatno jednostavan, jer sous vide će zadržati vodu na točno određenoj temperaturi koja vam treba. Da biste pasterizirali jaja pomoću Sous Videa, podesite temperaturu na 135 ° F i pustite da se pasteriziraju 75 minuta. Ova niža temperatura održava proteine ​​bjelanjka netaknutima, a dulje vrijeme pasterizacije dodatno smanjuje rizik od patogena. Rizik od dobivanja salmonele iz sirovog jajašca iznosi oko 1 na 20 000. Ovo nije 100% zagarantirani način uklanjanja svih rizika od patogena, ali ako se pravilno izvede, u velikoj mjeri smanjuje rizike.

Prehrana

Servirati:1jaje|Kalorije:72kcal(4%)|Ugljikohidrati:1g|Protein:6g(12%)|Mast:5g(8%)|Zasićene masti:dvag(10%)|Kolesterol:186mg(62%)|Natrij:83mg(3%)|Kalij:69mg(dva%)|Šećer:1g(1%)|Vitamin A:270IU(5%)|Kalcij:35mg(4%)|Željezo:1mg(6%)