Talijanski beze maslac

Kako napraviti klasični talijanski bezeni krem ​​od beze

Talijanska beze krema od beze (IMBC) je gusta i kremasta glazura koja se izrađuje tučenjem bjelanjaka sa šećernim sirupom i omekšanim maslacem.

talijanske rozete od beze puteraTalijanski meringue buttercream je sličan Švicarska maslena krema od beze (SMBC), osim što je šećer kuhan na 240 ° F prije nego što se doda u tučenje bjelanjaka. Kuhani šećerni sirup rezultira stabilnijom i svilenkasto glatkom maslacem.

Ljudi vole talijansku kremu od beze jer je to najstabilniji svih maslaca, a također je i najmanje slatko . Dakle, ako živite u toplim okruženjima poput Floride, Kalifornije ili Teksasa, talijanska će vam beza dobro poslužiti.



Pola maslaca možete zamijeniti skraćivanjem povrća radi veće stabilnosti u područjima s visokom vrućinom.

talijanski beze krem ​​puter u posudi, vrećici za cijevi i bez zamrznute torte

Koji su sastojci potrebni za talijanski beze maslac?

Svježi bjelanjci - Ne upotrebljavajte bjelanjke u pakiranima (pasteriziranim) bjelanjcima, velika je vjerojatnost da se neće umutiti u čvrsti meringu koji je od vitalne važnosti za stabilno zamrzavanje maslaca.

Šećer - Pazite da svoj šećer skuhate na odgovarajuću temperaturu (240 ° F) kako biste osigurali da je sva voda isparila i da je šećer dovoljno stabilan da se umuti u mraz

Maslac - Umešajte omekšani maslac (ali ne i otopljeni) za bičevanje u svoju ohlađenu beze tako da se glatko uklopi. Radije koristim neslani maslac kako bih mogao kontrolirati količinu soli koja se nalazi u mojoj kremi od maslaca. Zapamtite, što je veća kvaliteta maslaca koji koristite, to će bolji okus imati vaša maslac.

Sol - Samo malo soli pomaže u otkrivanju okusa talijanske kreme od beze

Vanilija - Koristim dobru količinu vanilije za aromatiziranje mog talijanskog krema od beze, ali možete koristiti bilo koju aromu koju želite. Također možete koristiti mahune vanilije, emulzije ili mljeveno smrznuto voće.

Kako se pravi talijanska krema od beze?

Evo koraka za izradu talijanske kreme od beze kreme

  1. Obrišite posudu i dodatke limunovim sokom ili bijelim octom kako biste bili sigurni da na njima nema tragova ulja ili masti koji bi spriječili da vam beze izviju.
  2. Stavite bjelanjke u posudu miješalice sa postoljem za miješanje.
  3. Kombinirajte šećer i vodu zajedno u loncu srednje veličine i promiješajte da se voda ravnomjerno rasporedi.
  4. Pokrijte poklopcem i pustite da zavrije. Ostavite poklopac pet minuta da se osigura da su sve granule šećera otopljene ili da vam šećer može kristalizirati i postati zrnast.
  5. Uklonite poklopac i umetnite toplomjer za slatkiše. Nastavite kuhati smjesu bez miješanja dok termometar ne dosegne 235ºF
  6. Počnite s bijelim bjelanjcima na visokim do mekim vrhovima
  7. Kad vaš sirup dosegne 240 ° F, smanjite brzinu mješalice na malu i nakapajte vrući sirup. Pokušajte kapnuti između nastavka za miješanje i bočne strane posude kako biste spriječili prskanje sirupa.
  8. Povećajte brzinu natrag na visoku i šibajte do vrlo krutih vrhova. Stavite obloge s ledom na dno mješalice kako biste meringu ohladili na sobnu temperaturu dok miješate ili izvadite meringu kad je dovoljno čvrsta i stavite je u hladnjak na 15 minuta da se ohladi.
  9. Jednom kad se vaša beze potpuno ohladi, možete umutiti maslac, sol i vaniliju dok maslac ne postane lagan i pahuljast i više nema okus maslaca.
  10. Sada možete dodati boje za hranu ako želite

Možete li bojati talijanski beze maslac?

Boju možete dodati dodavanjem nekoliko kapi svoje omiljene boje za hranu u posudu dok se u posljednjem koraku muti. Ili možete podijeliti kremu od maslaca i ručno umiješati boju za hranu.

talijanski beze krem ​​maslac svijetlo ružičaste boje u posudi s lopaticom

Koliko traje talijanski maslac?

Talijanska krema od putera može se ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ostatke kreme od maslaca obično hladim u hladnjaku ako ga neću upotrijebiti za 24 sata. Može se zamrzavati 6 mjeseci ili više. Prije upotrebe kremu od maslaca stavite na sobnu temperaturu i ponovno umutite dok ne dobije glatku smjesu.

Drugi recepti s maslacem koje biste mogli isprobati
Švicarski recept od meringue maslaca
American Buttercream
Krem od hermelina

Talijanski beze maslac

Svilenkasto glatka talijanska masna krema najstabilnija je od svih maslaca i nije jako slatka. Napravljen je ulivanjem vrućeg šećernog sirupa u tučenje bjelanjaka, a zatim završen s maslacem, solju i aromom. Vrijeme pripreme:petnaest min Vrijeme kuhanja:10 min hlađenje:petnaest min Ukupno vrijeme:40 min Kalorije:849kcal

Sastojci

  • 16 unci (454 g) granulirani šećer
  • 8 unci (227 g) voda
  • 1/4 čajna žličica sol
  • 8 velika (264 g) bjelanjci
  • 24 unci (680 g) Neslani maslac omekšala
  • dva žličica ekstrakt vanilije

Oprema

  • Stalna miješalica s nastavkom za miješanje
  • Termometar za bombone

Upute

  • Na ploči za kuhanje pomiješajte vodu i šećer, pokrijte poklopcem i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri.
  • Držite poklopac na posudi 3-4 minute i ponesite kako biste osigurali da se sve granule šećera otope, u suprotnom se šećer može pretvoriti u krupne sastojke i kristalizirati.
  • Uklonite poklopac, pažljivo umetnite termometar za bombone i nastavite kuhati na srednje jakoj temperaturi dok sirup ne dosegne 240 ° F.
  • Kad je otopina šećera na oko 235 ° F, počnite bičati bjelanjke velikom brzinom. Dodajte sol bjelanjcima.
  • Kad bjelanjci dosegnu mekane vrhove, ulijevajte otopinu šećera u ravnomjernom toku na bjelanjke, miješajući na maloj brzini.
  • Nastavite bičati smjesu jaja / šećera dok ne dosegne krute vrhove. Omotao sam pregaču oko zdjele s vrećicom leda kako bih se beze brže ohladio. Beze također možete ohladiti izvlačeći ga iz posude i stavljajući ga u hladnjak na 15 minuta.
  • Nakon što se beze ohladi, umutite mekani maslac i vaniliju dok maslac ne postane lagan i pahuljast i više nema okus maslaca. To može trajati od 10-15 minuta. Ako vam se čini zasirenim i vodenastim, samo nastavite šibati. Složit će se, obećavam.

Bilješke

VAŽNO: Provjerite jesu li svi vaši sastojci na sobnoj temperaturi i koristite li vagu za mjerenje. Zamjena sastojaka može uzrokovati neuspjeh ovog recepta. (vidi bilješke na dnu recepta) Važne stvari koje morate napomenuti prije nego što započnete 1. Donesite sve svoje sastojke sobna temperatura ili čak malo toplog (jaja, mlaćenica, maslac, itd.) kako biste osigurali da se tijesto ne slomi ili ne uskomeša. 2. Koristite vagu do izvažite sastojke (uključujući tekućine), ako nije drugačije naznačeno (žlice, žličice, prstohvat itd.). Metrička mjerenja dostupna su na kartici s receptima. Skalirani sastojci puno su precizniji od korištenja šalica i pomažu u osiguravanju uspjeha vašeg recepta. 3. Vježbajte Mise en Place (sve na svom mjestu). Izmjerite sastojke prije vremena i pripremite ih prije nego što počnete miješati kako biste smanjili šanse da slučajno nešto izostavite.

Prehrana

Servirati:dvaunci|Kalorije:849kcal(42%)|Ugljikohidrati:57g(19%)|Protein:4g(8%)|Mast:69g(106%)|Zasićene masti:44g(220%)|Kolesterol:183mg(61%)|Natrij:139mg(6%)|Kalij:74mg(dva%)|Šećer:57g(63%)|Vitamin A:2125IU(43%)|Kalcij:2. 3mg(dva%)|Željezo:1mg(6%)