Mramorna torta s glazurama od čokoladnog ganachea

Kako pretvoriti svoj omiljeni recept za tortu od vanilije u vlažnu i pahuljastu mramornu tortu

Vlažna i pahuljasta mramorna torta izrađena od nule ne mora biti složena. Puno ste me puta tražili jednostavan recept za mramorni kolač za koji nisu bila potrebna dva recepta za torte i nakon mnogo testiranja napokon imam za vas SAVRŠENI recept za mramorni kolač!

mramorna torta na bijelom tanjuru

Zašto se zove mramorna torta?

Mramorna torta nastaje kada u tijesto svijetle boje dodate malu količinu tijesta tamne boje i lagano ga promiješate kako bi kolač dobio mramoriran izgled.



Ideja o mljevenju dvaju tijesta različitih boja u tortu potekla je iz Njemačke u devetnaestom stoljeću. Mramorna torta put Njemačke doselila je u Ameriku prije građanskog rata. Izvorno su kolači bili mramorirani melasom i začinima.

tri kriške mramorne torte s čokoladnom glazurom na bijelim tanjurima sa zlatnim vilicama

1889. godine u popularnoj kuharici pojavio se recept koji je iskoristio američku opsjednutost čokoladom, a melasu zamijenio čokoladom. Tako je rođena popularna mramorna torta za koju danas znamo.

Tijekom 50-ih, sve do 70-ih, pekare u New Yorku, kojima su dodavali ekstrakt badema u svoje tijesto od mramornih kolača kao okus, a ponekad ga nazivali i njemačkim mramornim kolačem.

tri kriške mramorne torte na tri bijela tanjura sa zlatnim vilicama. Pucanj odozgo. Okružen s tri bakrene šalice, zelenilom i cvijetom trešnje

Što čini mramornu tortu vlažnom?

Kad god uvodite kakao u prahu u recept za tortu, on može isušiti kolač. Razmislite koliko ste puta popili suhu čokoladnu tortu?

Stoga je važno procvjetati svoj kakao u prahu prije nego što ga pomiješate s tijestom za kolače od vanilije. Cvate kad kombinirate kakao u prahu s vrućom vodom, kavom ili hladnim uljem i pustite da odstoji nekoliko minuta dok ne počne izgledati spužvasto.

cvjetajući kakao u prahu s vrućom vodom u prozirnoj zdjeli i metalnom metlicom

Sad kad se kakao u prahu navlaži, neće usisati svu vlagu iz vašeg tijesta za kolače od vanilije.

Ostali sastojci u ovoj torti koji je čine vlažnom

Mlaćenica - Torti dodajte vlagu, nježnu teksturu i okus

Ulje - Čuva mramorni kolač od isušivanja i dodaje vlagu

Cijela jaja - Žumanjci dodaju vlagu kolaču, kao i strukturu

Kako se mramorira tijesto za kolače od vanilije i čokolade?

Postoji malo tehnike kada je u pitanju savršeni mramor. Većina ljudi to pretjera. Trik je u tome da čokoladno tijesto složite između dva sloja vanilije, a zatim nožem za maslac napravite male pokrete u obliku 8 figura koji se kreću od vrha tijesta do dna.

Tijesto za kolače od vanilije i čokolade u tepsiji i lagano mramorirano zajedno

Ovaj pokret vuče čokoladno tijesto kroz vaniliju i izgleda prekrasno kad ga zarežete.

Samo nemojte previše mramoriti ili ćete na kraju dobiti čokoladnu tortu mrljastog izgleda.

mramorni kolač svježe pečen u kalupu za torte, hlađenje na rešetki

Možete li ovu tortu ispeći u drugim tavama?

Iznenađujuće, ovo pitanje imam puno. Ovaj je recept namijenjen pečenju u tri posude za torte od 8 that, tako da na svakoj kriški dobijete tri lijepa sloja torte. Ali definitivno možete koristiti druge veličine posuda za torte poput posude za 1/4 lista ili četvrtastih posuda.

Možda ćete trebati povećati ili smanjiti recept kako bi odgovarao veličini vaše tave.

torta od mramornog bunda snimljena odozgo s izvađenom kriškom

Ovaj recept možete koristiti i za izradu a svežanj kolača ili pojedine pogače. Samo slijedite isti postupak vađenja 1/3 tijesta i dodavanja procvjetalog kakaa u prahu kako biste napravili čokoladu za tijesto od vanilije.

Mramorna torta prvotno je bila više grickalica. Namijenjen za rezanje i posluživanje bez zamrzavanja i jesti s čajem ili kavom poput kave.

Ovaj recept možete koristiti i za izradu kolača, ali čini puno! Moji se kolači peku na 350ºF 15 minuta, ali trebali biste ih peći dok se centar ne odskoči kad ga dodirnete.

Kako ukrasiti mramornu tortu

Ako želite ukrasiti svoju mramornu tortu poput moje, slijedite ove jednostavne korake.

  1. Napravite svoj čokoladni ganache i stavite ga sa strane da se hladi na sobnoj temperaturi dok ne postigne konzistenciju maslaca od kikirikija.
  2. Ispecite svoje mramorne kolače, a zatim ih zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak da se preko noći ohlade ili zamrznite 30 minuta prije zamrzavanja. Obrežite kupolu za tortu ako je imate.
  3. Postavite svoj prvi sloj kolača na tanjur za tortu, a zatim ga rasporedite na sloj ganachea debljine oko 1/4. Ponovite sa zadnja dva sloja.
  4. Pokrijte cijelu tortu tankim slojem ganachea koji se naziva kaput od mrvica. Stavite cijelu tortu u hladnjak na 20 minuta.
  5. Pripremite čokoladnu kap po kap i pustite da se ohladi na 90ºF
  6. Nanesite završni sloj ganachea i izravnajte ga pomoću ofset lopatice i strugača za klupu.
  7. Mekanom (novom) četkom za šminkanje nanesite malo kakaa u prahu na vanjsku stranu ganachea kako bi izgledalo kao da ima baršunastu teksturu.
  8. Stavite svoj kapaljkasti ganache u vrećicu za cijevi i odrežite vrh
  9. Nakapajte ganache do kraja torte i završite s grafitti posipa .

mramorna torta zamrznuta čokoladnim ganacheom s kapljicama čokoladnog ganachea i posipanjem na vrhu

Želite još ideja za recepte?

Torta od tosta s cimetom
Čokoladni kolač
Torta od bijelog baršuna

Mramorna torta s glazurama od čokoladnog ganachea

Recept za vlažnu i pahuljastu mramornu tortu s glazurama od čokoladnog ganachea. Izrada mramorne torte od nule vrlo je jednostavna, pa se oprostite od mješavine kutija. Vrijeme pripreme:10 min Vrijeme kuhanja:40 min Ukupno vrijeme:40 min Kalorije:822kcal

Sastojci

Sastojci mramorne torte

  • 16 unci (454 g) brašno za tortu
  • 16 unci (454 g) granulirani šećer
  • 1 žličica sol
  • 1 Žlica prašak za pecivo
  • 1 čajna žličica soda bikarbona
  • 4 velika (4 velika) jaja sobna temperatura
  • 5 unci (142 g) biljno ulje
  • 14 unci (397 g) mlaćenica sobne temperature ili malo toplo
  • 8 unci (227 g) maslac neslan i omekšan
  • dva čajna žličica vanilija
  • 1/2 čajna žličica ekstrakt badema
  • 1 unca (29 g) kakao u prahu nizozemski ili prirodni
  • 3 unci (85 g) Vruća voda
  • 1 Žlica kakao u prahu za zaprašivanje

Ganache glazura

  • 16 unci (454 g) poluslatka čokolada
  • 16 unci (454 g) Čvrsto tučeno vrhnje
  • 1/4 čajna žličica sol
  • 1 čajna žličica ekstrakt vanilije

Ganache Drip

  • 6 unci poluslatka čokolada
  • 4 unci Čvrsto tučeno vrhnje

Oprema

  • Samostojeći mikser
  • Prilog vesla

Upute

  • Pripremite tri posude za torte veličine 8 x 2 's obručem za torte ili nekim drugim željenim sprejem u spreju. Zagrijte pećnicu na 335ºF
  • Zagrijte vodu dok ne zakuha, a zatim kombinirajte s kakaom u prahu. Miješajte dok se kakao u prahu ne navlaži. Izgledat će kvrgavo, ali to je normalno. Odložite ga sa strane i pustite da se ohladi dok pripremate tijesto za torte.
  • Kombinirajte 3/4 šalice mlijeka i ulja i ostavite sa strane.
  • Preostalo mlijeko, jaja, vaniliju i ekstrakt badema sjedinite, umutite da razbijete jaja i ostavite sa strane.
  • U zdjeli miješalice za stalak kombinirajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol s nastavkom za veslo. Pomiješajte 10 sekundi da se sjedini.
  • Dodajte svoj omekšani maslac u smjesu brašna i miješajte na laganoj smjesi dok smjesa ne nalikuje grubom pijesku (oko 30 sekundi).
  • Dodajte smjesu mlijeka / ulja i miješajte na laganoj temperaturi dok se suhi sastojci ne navlaže. Zatim povećajte brzinu na srednju (postavka 4 na mom KitchenAidu) i pustite da se miješa 2 minute da razvije strukturu kolača. Ako na ovom koraku ne dopustite da se vaša torta miješa, torta bi se mogla srušiti.
  • Ostružite posudu, a zatim smanjite brzinu na najnižu. Smjesu od jaja dodajte u tri serije, ostavljajući tijesto da se miješa 15 sekundi između dodavanja.
  • Ponovo sastružite stranice kako biste bili sigurni da se sve uklopilo.
  • Izvadite 1/3 tijesta, kombinirajte ga s ohlađenom čokoladnom smjesom i lagano savijte dok se ne sjedini.
  • Složite tijesto u svoje tave, počevši od vanilije, zatim čokolade i završavajući vanilijom. Nožem za maslac lagano se uskovitlajte. Nemojte previše miješati ili vaša torta neće imati mramorirani interijer.
  • Pecite 35-40 minuta na 335ºF dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čisto, ali kolač se još nije počeo smanjivati ​​sa strana posude. ODMAH Čvrsto tapkajte tavu jednom po radnoj površini kako biste ispustili paru iz kolača. Ovo zaustavlja smanjivanje kolača.
  • Ostavite da se kolači ohlade 10 minuta u tavi prije nego što ih izbacite. Torta će se malo smanjiti i to je normalno. Preokrenite na rešetku za hlađenje i pustite da se potpuno ohladi. Kolače hladim prije rukovanja ili ih možete zamotati u plastičnu foliju i zamrznuti da zarobe vlagu u torti. Odmrznite na ploči dok je još zamotan prije mraza.

Ganacheove upute

  • Stavite svoju čokoladu u toplinsku posudu
  • Zagrijte vrhnje dok ne počne krčkati, nemojte kuhati ili će vam ganache biti zrnast.
  • Vruću kremu prelijte preko čokolade i pustite da odstoji 5 minuta
  • Smjesi čokolade dodajte vaniliju i sol pa umutite dok ne postane glatka i kremasta
  • Izlijte svoj ganache u plitku tavu i pustite da se ohladi do konzistencije maslaca od kikirikija. Mojem treba oko 20 minuta da se zgusne.
  • Tortu zamrznite ganacheom, a zatim stavite u hladnjak na 20 minuta, a zatim mekom (novom) četkom za šminku obrišite kakao u prahu kako biste napravili baršunastu teksturu

Kapanje iz Ganachea

  • Zagrijte vrhnje dok samo ne poparite i prelijte čokoladom. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim umutite dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi dok ne postane malo toplo na dodir prije nego što cijevite na svoj RASHLAĐENI kolač.

Bilješke

Zamjena za mlaćenicu - redovno mlijeko plus 2 žlice octa ili limunovog soka. Možete koristiti i mlaćenicu u prahu. Važne stvari koje morate napomenuti prije nego što započnete 1. Donesite sve svoje sastojke sobna temperatura ili čak malo toplog (jaja, mlaćenica, maslac, itd.) kako biste osigurali da se tijesto ne slomi ili ne uskomeša. 2. Koristite vagu do izvažite sastojke (uključujući tekućine), ako nije drugačije naznačeno (žlice, žličice, prstohvat itd.). Metrička mjerenja dostupna su na kartici s receptima. Skalirani sastojci puno su precizniji od korištenja šalica i pomažu u osiguravanju uspjeha vašeg recepta. 3. Vježbajte Mise en Place (sve na svom mjestu). Izmjerite sastojke prije vremena i pripremite ih prije nego što počnete miješati kako biste smanjili šanse da slučajno nešto izostavite. 4. Ohladite kolače prije mraza i punjenja. Po želji možete prekriti zamrznutu i ohlađenu tortu u fondantu. Ova torta je izvrsna i za slaganje. Torte uvijek hladim u hladnjaku prije isporuke radi lakšeg transporta. Nauči više o ukrašavajući svoju prvu tortu. 5. Ako recept zahtijeva određene sastojke poput brašna za kolače, ne preporučuje se njegova zamjena brašnom i kukuruznim škrobom, osim ako je u receptu navedeno da je u redu. Zamjena sastojaka može uzrokovati neuspjeh ovog recepta. Višenamjensko brašno je obično brašno bez sredstava za dizanje. Ima razinu proteina od 10% -12% Brašno za kolače je mekano brašno s niskim udjelom proteina od 9% ili manje.
Izvori brašna za kolače: Velika Britanija - Shipton Mills Cake & Pastry Brašno

Prehrana

Servirati:1servirati|Kalorije:822kcal(41%)|Ugljikohidrati:73g(24%)|Protein:10g(dvadeset%)|Mast:56g(86%)|Zasićene masti:36g(180%)|Kolesterol:150mg(pedeset%)|Natrij:455mg(19%)|Kalij:463mg(13%)|Vlakno:5g(dvadeset%)|Šećer:44g(49%)|Vitamin A:1162IU(2,3%)|Vitamin C:1mg(1%)|Kalcij:138mg(14%)|Željezo:3mg(17%)