Čokolada za modeliranje

Čokolada za modeliranje izrađena je od otopljene čokolade i kukuruznog sirupa kako bi se dobila fleksibilna, oblikovana, ukusna glina

Kako napraviti čokoladu za modeliranje bez gluposti! Bilo da se radi o rastopljenim bombonima, bijeloj čokoladi, tamnoj čokoladi ili umjesto kukuruznog sirupa želite koristiti glukozu. Svaki put imamo sve omjere, recepte, savjete i tehnike za uspjeh.

modeliranje čokolade

Modeliranje čokolade ono je što želite da igra play-doh kad ste dijete. Ukusno je jesti, bijelu čokoladu za modeliranje možete obojiti uobičajenim bojama za hranu ili možete koristiti tamnu čokoladu za izradu tamnijih boja poput crne.



Kad sam prvi put čuo za modeliranje čokolade, bio sam super nervozan i pokušati. Iz nekog me razloga čokolada stvarno zastrašuje! Ali kad sam ga uspio, zapitao sam se zašto mi je trebalo toliko vremena da pokušam.

Čemu služi čokolada za modeliranje?

Čokolada za modeliranje izuzetno je svestrana i koristi se za mnoge stvari u industriji ukrašavanja torti. Osobno ga puno koristim za oblikovanje realističnih lica, jer djeluje vrlo slično glini. Možete ga nadograditi, izravnati šavove i jako dobro zadržava detalje. Nakon isklesanog lica, lice mogu dodati u a torta s poprsjem .

Modeliranje čokolade također je izvrsno za modeliranje figura, izradu čokoladnih cvjetova, mašni ili bilo koje vrste ukrasa. Neki ga čak koriste za polaganje kolača.

Evo malog videozapisa koji sam snimio nekoliko godina unatrag koristeći čokoladu za modeliranje preko kalupa za čokoladnu lubanju kako bih napravio realistično lice.

Modeliranje recepta za čokoladu

Ovo je recept za čokoladu za modeliranje koji koristim godinama. Vrlo je pouzdan i jednostavan za napraviti zbog topljenja slatkiša. Otopljeni slatkiši u osnovi su čokolada bez gluposti. Ne trebate ih temperirati i s njima je lako raditi.

model za čokoladu za modeliranje

Topim svoje bombone rastopljene u mikrovalnoj pećnici. Počinjem s 1 minutom, a zatim idem u koracima od 30 sekundi miješajući se između. Bijela se čokolada VRLO lako topi, pa pripazite da se topi u kratkim naletima ili ćete je izgorjeti i od toga nema povratka.

napraviti čokoladu za modeliranje

Nakon što se moji slatkiši otope, zagrijavam kukuruzni sirup 15 sekundi. Samo da malo olakšam izlijevanje iz posude. To također olakšava ugradnju u čokoladu, jer ako je vaš kukuruzni sirup stvarno hladan, učinit će da se čokolada koju dodirne doista stvrdne brže od ostatka čokolade, tako da ćete dobiti grudice.

Kako doći do glatke čokolade za modeliranje

Tajna izrade savršene čokolade za modeliranje nije pretjerano miješanje. Želite miješati dok se sav kukuruzni sirup ne uklopi i nema vlažnih pruga, ali zaustavite se čim počne hvatati i izgledati poput sladoleda od mekog posluživanja. Ako nastavite miješati očekujući da će postati teže, dogodit će se upravo suprotno. Primijetit ćete da će neko ulje početi curiti i odvajati se. Ovo je kakao maslac.

model za čokoladu za modeliranje

Najbolje u ovom slučaju je zaustaviti miješanje, pustiti da se stvar ohladi i polako sve to ponovno spojiti. Možda ćete na kraju morati fizički izgladiti komadiće kakao maslaca da postane glatko.

Kad je čokolada u fazi sladoleda, izlijte je na plastičnu foliju i pustite da se 'napola stegne'. To je tajna dobivanja savršene čokolade za modeliranje svaki put. Sravnjujem smjesu tako da se prilično ravnomjerno steže. Možete ga staviti u hladnjak da se brže stegne ili pustiti da stoji na pultu.

Nakon što se uglavnom učvrsti, ali i dalje je fleksibilan, možete ga mijesiti dok ne postane glatko. Obično ga pustim da se stegne još duže da se stegne prije upotrebe.

tamna čokolada za modeliranje

Nešto za pamćenje. Kad je vaša čokolada POTPUNO postavljena, BIT će TVRDA. Mislit ćete da je totalno pokvaren i zabrljali ste ga. Niste! Modeliranje čokolade uvijek je jako teško kada sjedi više od 24 sata. Samo ga stavite u mikrovalnu na oko 10 sekundi da omekša i mijesite ga dok opet ne postane savitljiv.

Koliki je omjer čokolade i kukuruznog sirupa za modeliranje čokolade

modeliranje čokolade

Za ovaj recept koristim otprilike omjer 4: 1 što je četiri puta više čokolade od kukuruznog sirupa. To rezultira prilično čvrstom čokoladom za modeliranje koju preferiram za većinu projekata. Morat ćete prilagoditi svoj omjer ovisno o vrsti čokolade koju koristite.

Candy Melts - 4: 1 - 16 oz čokolada - 3,5 oz kukuruzni sirup
Bijela čokolada - 4: 1 - 16 oz čokolada - 4 oz kukuruzni sirup
Tamna čokolada - 2: 1 - 16 oz čokolade - 8 oz kukuruzni sirup

Postupak izrade čokolade za modeliranje je isti

Kako obojiti čokoladu za modeliranje?

Vjerovali ili ne, za bojenje čokolade za modeliranje nisu potrebne posebne boje za hranu. Čokolada za modeliranje već sadrži tekućinu (kukuruzni sirup) pa dodavanje više neće naštetiti. Volim koristiti zanatske boje s naglaskom jer je visoko koncentrirana ili možete koristiti uobičajene gel boje kao što je americolor.

bojanje čokolada za modeliranje

Većina moje čokolade za modeliranje završi u boji kože. Da bih napravila boju kože, sviđa mi se boja hrane od bjelokosti od americolor-a. Ponekad dodam malo toplo smeđe boje ako želim da koža bude malo tamnija. Naravno, kombinacija boja prema vašim željama.

Za stvarno tamne boje poput crne, preporučio bih da započnete s tamnom čokoladom, tako da ne morate dodavati puno boje da postane tamna. Uvijek pustim svoju čokoladu da se odmori nakon dodavanja boje jer je uvijek stvarno mekana.

Kako se koristi čokolada za modeliranje?

Dakle, mnogi se ljudi isprva muče s modeliranjem čokolade jer je žele koristiti kao što vi koristite fondan. Nije isto. Vrlo je osjetljiv na toplinu ruku. Vidjet ću kako učenici u mojem razredu bez razmišljanja omekšavaju čokoladu u rukama dok razmišljaju kamo je staviti i prije nego što to shvatite, dobili ste kašu.

Za većinu mojih kolači s poprsjem , Ja koristim čokoladu za modeliranje preko a čvrsti kalup lubanje od čokolade kako bi lice bilo što anatomski ispravnije. Čokolada djeluje slično glini i omogućuje mi postizanje stvarno realnih rezultata kao u mojoj lignje Contessa timelapse . Pogledajte moj vodič o tome kako isklesati lice na čokoladnoj lubanji.

kako koristiti čokoladu za modeliranje

Čokolada za modeliranje treba se staviti na tortu i zaglađivati ​​alatom ili brzo modelirati na vrhu stola. Mike McCarey kaže na svojim satovima zanata, neka stol drži čokoladu umjesto vas. Mudre riječi jer ako pokušate zadržati tu čokoladu, završit ćete u neredu.

Radije koristim ovaj alat za žutu glinu, koji je rado nazvan mojim čarobnim alatom, za izravnavanje čokolade. Čuvam prste da ne postanu neuredni, a ruke da čokoladu ne postanu prevruće.

Koja je razlika između modeliranja čokolade i fondana?

Jedno pitanje koje puno dobivam je da li možete koristiti čokoladu za modeliranje na način na koji koristite fondan. Odgovor je nekako. Definitivno možete napraviti male detalje i naglaske od modeliranja čokolade slično načinu na koji koristite fondant, ali nema istezanje kao fondan. Dakle, ako želite pokriti svoju tortu čokoladom za modeliranje, morate je podložiti.

modeliranje figure čokolade

Je li modeliranje čokolade jestivo?

Ok, ovo je samo čudno pitanje. Naravno da je jestivo! I to je prilično ukusno! Mnogo ukusnije od fondanta ako mene pitate.

Modeliranje čokolade izvrsna je alternativa za ljude koji ne vole fondan.

Možete li napraviti čokoladu za modeliranje s glukozom?

Čula sam da čokoladu za modeliranje možete napraviti s glukozom u istoj količini kao i kukuruzni sirup, ali možda ćete utvrditi da je vaša čokolada previše mrvičasta jer to nije potpuno ista stvar. Ako utvrdite da se vaša čokolada za modeliranje prebrzo stvrdnjava ili je prečvrsta, povećajte svoj recept za uncu dok ne dobijete pravu konzistenciju. Uvijek ga možete ponovno otopiti, dodati moj sirup i pustiti da se stvrdne. Ne trebate bacati svoje eksperimente.

Gdje kupiti čokoladu za modeliranje

Ok, istini za volju, nisam godinama izrađivao vlastitu čokoladu za modeliranje! Ni otkad je moja prijateljica Nathalie izumila ovu nevjerojatnu čokoladu za modele nazvanu Hot Hands. Možda ste pretpostavili, posebno je formuliran da se odupre vrućini vaših ruku. Sjedište joj je u San Diegu, CA, tako da zna vruće!

Jednom kada sam upotrijebila ovu nevjerojatnu čokoladu na jednom od svojih predavanja, navukla sam se! Sada isključivo koristim Hot Hands jer je jakooooo glatka, super čvrsta i izvrsna za kiparstvo, a ako imate vruće ruke (poput mene) još i bolje. Ako ste član moje internetske škole Show Sugar Geek tada dobivate i ekskluzivni popust.

Kako popraviti mrvičastu čokoladu za modeliranje

Ok, pa imam puno pitanja o modeliranju čokolade koja je suha i tvrda dan nakon što je napravite. Čokolada za modeliranje je TEŠKA kad se stegne. To je jedna od dobrih stvari u vezi s tim! Dakle, ako ste svoju čokoladu za modeliranje ostavili da se suši preko noći, vjerojatno je jako teško sljedeći dan. Ista stvar ako kupujete čokoladu za modeliranje.

Uvijek morate zamijesiti čokoladu za modeliranje prije nego je upotrijebite. Umijesite otprilike 1 šalicu. Tako je lakše. Svoje sam stavila u mikrovalnu na najviše 10 sekundi samo da se malo zagriju. Pogotovo u vrućem danu. U početku je stvarno mrvičast i suh. Samo ga nastavite razbijati rukama, izradite grudice prstima.

Dlanom ću doslovno razbiti čokoladu za modeliranje na stol kako bih razradio grudice i postigao da bude glatka. Nakon par minuta opet će biti glatko.

kako popraviti mrvičastu čokoladu za modeliranje

Želite vidjeti kako napraviti čokoladu za modeliranje? Pogledajte ovaj vrlo stari videozapis iz davnina, ali još uvijek dobro pokazuje korake za izradu savršene čokolade za modeliranje, otpornu na neuspjehe. Oprostite zbog čudne glazbe. Još sam učio lol.

Čokolada za modeliranje

Recept za modeliranje čokolade koji nema grudica, gladak je i jednostavan za rad. Može se napraviti od otopljenih bombona ili prave čokolade. Koriste profesionalci. Vrijeme pripreme:5 min Vrijeme kuhanja:25 min Ukupno vrijeme:3 sati Kalorije:5548kcal

Sastojci

Bijela čokolada za modeliranje (od melties)

  • 16 oz (454 g) bijeli se bomboni tope
  • 4 oz (113 g) kukuruzni sirup (ili glukoza) Zagrijavano nekoliko sekundi dok ne dosegne približno tjelesnu temperaturu
  • Nekoliko Kapi (Nekoliko Kapi) gel boje za hranu Ako planirate bojati, ako ne, izostavite

Čokolada za modeliranje (od prave čokolade)

  • 6 oz (170 g) kukuruzni sirup
  • 16 oz (454 g) čokolada (bilo koja vrsta)

Upute

  • Otopite bombone u plastičnoj posudi ili posudi koja je sigurna za mikrovalnu pećnicu u tavi s umakom od mikrovalne pećnice ili štednjaka. Izmjerite čokoladu i kukuruzni sirup
  • Topao kukuruzni sirup i dodajte boju za hranu. Imajte na umu da će vaš konačni proizvod biti svjetliji od boje vašeg kukuruznog sirupa. Ako želite, boju možete dodati i kasnije. Kombinirajte čokoladu i sirup u dubokim polaganim potezima
  • Smjesu slažite lopaticom dok smjesa ne počne hvatati i nalikuje sladoledu od mekog posluživanja. Stavite čokoladne rastopine i čips u toplootpornu posudu i otopite u mikrovalnoj pećnici
  • Važno je da se ne miješate previše ili će se vaša čokolada za modeliranje zamastiti. Pomiješajte čokoladu i sirup, ali ne
  • Zamotajte u plastiku i ostavite da se stegne dok čokolada ne postane čvrsta, ali još uvijek savitljiva. Obično nekoliko sati, ovisno o tome koliko je vruće u vašoj sobi. Na komad plastične folije ulijte čokoladu i sirup
  • Odmotajte čokoladu i mijesite dok ne postane glatko, razbijajući prstima sve tvrde grudice. Umijesite čokoladu za modeliranje tamo gdje je uglavnom čvrsta, ali i dalje savitljiva
  • Ponovno zamotajte čokoladu i vratite u plastičnu foliju da se stvrdne. Premotajte čokoladu i vratite u plastičnu foliju da se stvrdne

Bilješke

Čokolada će vam biti tvrda svaki put kad je budete koristili i morat ćete je zagrijavati nekoliko sekundi (5-15, ovisno o vašoj mikrovalnoj pećnici) prije svake upotrebe. Nemojte pretjerano zagrijavati jer će postati premekano i morat ćete pričekati da se ponovno stvrdne prije nego što ga možete koristiti.

Prehrana

Kalorije:5548kcal(277%)|Ugljikohidrati:760g(253%)|Protein:44g(88%)|Mast:301g(463%)|Zasićene masti:179g(895%)|Kolesterol:95mg(32%)|Natrij:656mg(27%)|Kalij:2612mg(75%)|Vlakno:25g(100%)|Šećer:719g(799%)|Vitamin A:135IU(3%)|Vitamin C:2.3mg(3%)|Kalcij:1049mg(105%)|Željezo:13.6mg(76%)

Kako napraviti čokoladu za modeliranje bez gluposti! Bilo to