Sastojci za sobnu temperaturu

Sastojci sobne temperature Jednaki uspjeh recepta

Uzimanje vremena za dovođenje sastojaka na sobnu temperaturu (oko 70ºF) može se osjećati dosadno, a često puta i zaboravim. Možda ćete doći u napast da samo preskočite ovaj korak, ali vjerujte mi, uspjeh recepta ovisi o sastojcima sobne temperature. Ovo su moji savjeti za brzo brzo dovođenje sastojaka na sobnu temperaturu.

sastojci sobne temperature

Trebam li stvarno sastojke sobne temperature?

Ako ste napravili neki od mojih recepata (ili većinu recepata općenito), možda ste pročitali da vam treba sastojci sobne temperature . Obično stvari poput jaja, maslaca i mlijeka mogu uključivati ​​i sastojke poput kiselog vrhnja, bjelanjaka ili majoneze.



Razlog za sve ovo zagrijavanje sastojaka? Stvaranje Emulzija . Kada kombinirate dva ili više sastojaka koji se obično ne miješaju (poput ulja i vode) i postignete da ostanu miješani, stvorili ste emulziju.

tijesto za kolače je primjer emulzije

Majoneza je sjajan primjer jednostavne emulzije. Ako samo pomiješate žumanjke i ulje zajedno s vilicom, ulje bi se odvojilo od jaja. Ali ako se ulje dodaje polako uz kontinuirano miješanje, ulje i žumanjak postaju nova smjesa i neće se odvajati. Ovo je emulzija.

Što se događa kad nemate sastojke sobne temperature?

Kad su sastojci različite temperature, ne vole se miješati. Povezivanje sastojaka na istu temperaturu pomaže im da se zajedno kombiniraju. Razlozi zbog kojih recepti često kažu 'sobna temperatura' su zato što je većina sastojaka u receptu već sobne temperature, osim ako nisu ohlađeni.

Ako sastojke ne dovedete na sobnu temperaturu, na kraju ćete dobiti hladne komade maslaca u mrazu, neravnomjerno pečenje, ravne kolače i uvijenu maslačnu kremu.

Ako ste ikad pokušali kombinirati hladnoću smanjenje voća ili skuta s maslacem možete primijetiti kako se to dvoje dobro ne miješaju i čini se da je uvijeno.

uvijena krema od jagoda

Ali ako voće malo zagrijete, a zatim ga pomiješate s maslacem, odjednom se sve poklopi.

krema od jagoda

Kad su svi sastojci u vašem receptu iste temperature, oni bolje izlaze. Tijesta za kolače su glađa, a sastojci i zrak ravnomjerno raspoređeni. Kolači i kolačiće bolje ustati i imati bolju teksturu.

Ponekad u mojoj Torta Newbs grupa za pečenje, netko će objaviti fotografiju kolača s masnim, mokrim slojem na dnu i pitati što je pošlo po zlu. Razlog je 99% slučajeva što jedan od njihovih sastojaka nije bio sobne temperature. Obično jaja. To uzrokuje da se tijesto uvija i cijepa tijekom pečenja. Ulje se taloži na dnu, kolač ima grubu teksturu i ne diže se dobro.

kolač pečen sa sastojcima koji gdje ne sobne temperature

Kako sastojke dovesti na sobnu temperaturu?

Obično biste nešto hladnog stavili na sobnu temperaturu nekoliko sati prije nego što ih budete trebali koristiti. Ovisno o tome koliko vam je toplo ili hladno, ovo bi moglo potrajati. Ne znam za vas, ali vrlo rijetko razmišljam o tome da sastojke dovedem na sobnu temperaturu dok ne bude prekasno.

Ne brinite, još uvijek možete vrlo brzo zagrijati sastojke pomoću nekih jednostavnih metoda.

Kako maslac dovesti na sobnu temperaturu

Maslac je vrlo čest (i ukusan) sastojak većine pečenih proizvoda. Ovisno o tome što izrađujete, obično je na sobnoj temperaturi. Razlog? Pa, stvarno je teško dobiti maslac za kombiniranje s bilo čim kad je hladno i tvrdo poput kamena.

hladan maslac

Maslac je jedan od najčešćih sastojaka na bazi ulja koji koristimo u receptima za stvaranje svih vrsta emulzija. Evo nekoliko najčešćih.

  • Krema od maslaca sa šećerom za zadržavanje zraka i razvoj a struktura kolača
  • Krema za maslac s krem ​​sirom i šećerom u prahu za stvaranje glazura od krem ​​sira
  • Umutiti maslac s bjelanjcima i šećerom u prahu za izradu lagana krema od maslaca

Ako razmišljate unaprijed, možete izvaditi maslac iz hladnjaka i ostaviti ga na ploči preko noći kako bi se stekao na sobnoj temperaturi.

Također svoj hladni maslac možete narezati na kockice i ostaviti ga na sobnoj temperaturi, a on će sam omekšati za oko 30 minuta. U žurbi? Staklenu posudu napunite vrućom vodom 5 minuta, a zatim ispustite vodu i posudu osušite. Stavite posudu preko maslaca i za nekoliko minuta bit će sobne temperature.

Kratko na vrijeme i lijen? (To sam ja). Stavio sam maslac u mikrovalnu dok je još zamotan u papir. Maslac kupujem u velikim blokovima od 1 kilograma, pa započinjem s 30 sekundi, a zatim okrećem maslac i smanjujem snagu na 50% i nastavljam zagrijavanje u koracima od 10 sekundi dok ne omekša.

Za manje kockice maslaca koristili biste manje vremena. Maslac je pravilno omekšan kad prstom možete utisnuti površinu i ostavlja udubljenje, ali cjelokupna kocka zadržava oblik.

maslac sobne temperature

Rizik kod mikrovalova je taj što ga možete lako pregrijati i otopiti maslac. Otopljeni maslac ima iste probleme kao i hladni maslac i ne kombinira se dobro s ostalim sastojcima pa budite oprezni.

Kako svježi sir dovesti na sobnu temperaturu

Jeste li ikad pročitali recept u kojem se kaže da se koristi krem ​​sir od sobne temperature i pomislili ste da ne ... zapravo ne trebam. Dakle, samo ste stavili hladni krem ​​sir u posudu s maslacem i pomislili ako biste ga miješali dovoljno dugo, sve bi to uspjelo samo otkriti grudice krem ​​sira koje se NIKADA ne bi miješale?

Da .. i ja * kašalj *

Dakle, ako želite svoj krem ​​sir dovesti na sobnu temperaturu, samo ga narežite na kockice i stavite na topli tanjur ili u pećnicu dok se zagrijava. Za zagrijavanje je potrebno oko 15 minuta.

sastojci za glazuru od krem ​​sira. Krem sir, maslac, šećer u prahu, ekstrakt

Kako dovesti jaja na sobnu temperaturu

Hladna jaja mogu stvarno brzo pokvariti maslac ili tijesto za kolače. Kad u omekšani maslac dodate hladna jaja, ona mogu prouzročiti stvrdnjavanje maslaca u komadima i uništiti vašu emulziju. Hladna jaja također se ne bičevaju jako dobro, pa ako pokušavate napraviti beze ili zarobite puno zraka, prvo dovedite jaja na sobnu temperaturu.

Za jaja u ljusci stavljam ih u posudu s toplom vodom na 5-10 minuta. Obično onoliko dugo koliko mi treba da prilagodim ostale sastojke za recept.

Za bjelanjke, odmjerim ih u mjernu čašu, a zatim mjernu čašu stavim u posudu s toplom vodom.

hladna jaja stavite na 10 minuta u čašu tople vode da se zagriju

Kako dovesti mlijeko na sobnu temperaturu

Ovaj je super jednostavan. Samo ga mikrovalno perem nakon što ga odmjerim u čaši. Obično je 30 sekundi dovoljno za oko 8 unci mlijeka. Ako imate supermoćnu mikrovalnu pećnicu, kraće vrijeme ili smanjite snagu.

Ostali sastojci poput kiselog vrhnja, majoneze i voćne skute

Obično vam u receptima ne treba puno ovih sastojaka, pa ih možete izvaditi otprilike sat vremena prije nego što vam zatrebaju i prilično će se brzo zagrijati.

Ako vam nedostaje vremena, izmjerite što vam treba i stavite u ugrijanu posudu (zagrijte vrućom vodom 5 minuta, a zatim osušite).

toplo hladno voće stavljanjem u toplu suhu posudu

Što je s vrućim sastojcima poput ganachea, svježe pripremljene skute i kreme?

Ponekad sobna temperatura znači hlađenje sastojaka umjesto zagrijavanja. Na primjer, u mojem recept za čokoladni kolač , kakau u prahu morate dodati kipuću vodu, a zatim ga pustiti da se ohladi. Ovo može dosadno dugo trajati da se ohladi. Ista stvar sa čokoladni ganache ako ga želite koristiti kao glazuru.

Najbolji način da se vruće smjese ohlade je izliti u veliku, hladnu posudu. Volim koristiti velike posude za torte. Time se smjesa širi, tako da ima veću površinu izloženu zraku i omogućuje toplini da se brzo rasprši.

Smjesu možete staviti i u hladnjak da biste ubrzali stvari, ali budite oprezni ili ćete možda imati suprotan problem na rukama.

hlađenje ganachea u kalupu za torte